Tantangan kali ini adalah pai yang lagi happening saat ini. Pai ini untuk para penggemar cheese. Maklum tidak tanggung - tanggung ada 3 jenis cheese yang dihadirkan dalam isiannya. Dan cukup menguras kantong juga hehehe. Bagi para penggemar cheese tentunya tahu cheese pai yang lagi happening saat ini seperti Pai Pablo yang ada di Indonesia, sementara di Singapura ada Bake. Dan masih banyak lagi ada Tokyo Secret, Uncle Tetsu, Hokkaido cheesecake.
Pada waktu proses pembuatan kulit pai aku masih ingat omongan dari ipar yg suka buat pai susu cetakan pai dioles minyak agar mudah dilepas, dan Alhamdulillah beres dapat dilepas dengan mudah. Tapi waktu buat cheese fillingnya sepertinya ada yang salah karena kok punyaku tidak begitu kental ya, malah cenderung cair. Karenanya saat ada instruksi disemprot air aku skip. Mungkin master - master disini dapat mengoreksi kenapa. Tapi hasilnya cheeeeeseee banget sampek mblenger (apa ya istilah indonesianya). Komentar kakak ini tdk bisa makan langsung lebih dari satu bu harus dijedah biar g eneg.
Berikut resep yang diadaptasi dari Dreamersloft
BAKE MOLTEN CHEESE TART
Adapted from Dreamersloft
Kulit pai
370 g Terigu
70 g Gula halus
1/4 sdt Garam
170 g Mentega tawar dingin, potong2 kotak
4 btr Kuning telur
1 sdt Susu cair
Cheese filling
300 g Cream cheese
120 g Mascarpon cheese
40 g Parmesan cheese, parut halus
80 g Mentega tawar
60 g Gula pasir halus
100 ml Krim kental
60 ml Yogurt plain
40 ml Susu evaporasi
25 g Maizena
2 btr Telur utuh
1 sdm Jus lemon
1 sdt Vanilla extract
1/2 sdt Garam
Olesan : 1 kuning telur + 1 sdt susu
Cara Membuat
1. Buat kulit pai: campur terigu garam dan gula icing dalam wadah, tambahkan mentega dingin dan aduk dengan ujung jari hingga menyerupai pasir kasar
2. Tambahkan kuning telur dan susu. Aduk dengan spatula hingga rata, lalu uleni ringan dengan tangan sampai membentuk adonan. Tutup dengan plastik dan masukkan kulkas sekitar 30 menit
3. Buat cheese filling: tim mentega cream cheese, mascarpone dan parmesan serta gula pasir hingga larut
4. Diwadah lain campur susu, yogurt, krim dan maizena, aduk dengan wisk hingga tercampur rata
5. Setelah keju yang ditim larut, tambahkan campuran susu dan maizena tadi aduk hingga mengental. Tambahkan telur yang dikocok asal, jus lemon, vanilla dan garam. Aduk hingga agak kental jangan tunggu sampai terlalu kental
6. Saring adonan tersebut untuk membuang bila ada gumpalan, pindahkan ke kantong segitiga sisihkan
7. Kembali ke kulit pai. Mulai cetak kulit pai ke dalam cetakan yang agak dalam agar terisi banyak filling. Tusuk - tusuk dengan garpu. Panggang sekitar 15 -20 menit hingga kulit matang
8. Keluarkan dari oven. Diamkan sejenak hingga agak dingin, keluarkan dari cetakan lalu sisihkan.
9. Setelah kulit pai dingin, semprot filling ke dalam kulit pai hingga selesai. Bila ada bagian lancip tumpulkan dengan ujung jari yang dibasahkan sedikit.
10. Masukkan kembali kedalam kulkas sekitar 30 menit agar agak mengeras. Sementara itu panaskan oven untuk api atas
11. Keluarkan pai dari dalam kulkas dan semprot sedikit dengan air. Oleskan olesan telur perlahan. Panggang kembali selama 6 menit. Jangan tinggalkan oven putar loyang agar hasil panggangan rata.
Pai dapat disajika dalam 3 stage:
Warm = Molten Filling
Room Temp = Soft Filling
Chiiled = Firm Filling
