Roti Ubi Ungu

Kebetulan waktu habismenghadiri acara pernikahan teman di Probolinggo pulang ke Malang kok tidak bawa oleh – oleh buat ibu mertua. Bingung mau beliin tape yang banyak berjejer tapi kok pengetahuan kurang tentang tape yang enak jadinya mengurungkan niat beli tape. Tapi kok rasanya aneh tidak bawa apa – apa akhirnya kami mampir beli bakpao  telo di Republik telo di Lawang. Sekalian beli telo ungunya.

Niatnya telo (ubi) ini mau dibuat cake atau brownies telo tapi apa daya mood tidak muncul – muncul. Akhirnya telo itu menganggur lama. Karena  merasa mubazir ya nanti kalo terbuang akhirnya dikukus. Setelah berhari – hari kukusan ini duduk manis di kulkas akhirnya mengumpulkan mood untuk mengeksekusinya.  Googling – googling dan corat – coret sana – sini jadilah roti ubi ini.

Roti Ubi ini bukan Roti yang berbahan dasar ubi, tapi roti yang diberi topping renyah  menyerupai roti boy yang terkenal itu tapi dengan isian ubi ungu. Tentu saja karena isiannya ubi ungu maka toppingnya juga diberi warna ungu juga.

Resep saya modifikasi dari berbagai sumber. Dari Roti kentang metode Tang Zhong dari group FB DSI. Lalu topping modifikasi dari resep toppin roti boy ala blognya Just Ordinary Kitchen dan isiannya dari blognya Just Try n Taste.

ROTI UBI UNGU

Roti

Bahan Tang Zhong

25 g Tepung terigu protein tinggi

150 ml air

Campur tepung dengan air auk rata. Masak dengan api kecil sambil diaduk sehingga menjadi bubur cair putih dan berjejak tapi tidak sangat kental dan berjejak. Mengaduknya menjadi lebih mudah dengan menggunakan whisk

Bahan  Roti

500 g  Tepung terigu protein tinggi

50 g  Susu bubuk

11 g Ragi instan

200 g Kentang kukus , haluskan biarkan dingin

100 g Gula pasir

75 g Mentega

½ sdt Garam

4 btr Kuning telur

100 ml Air dingin

Topping

75 g Unsalted butter

100g Gula halus

20 g susu bubuk

1 btr Telur

75 g Tepung terigu protein rendah

1 sdm Maizena

Pewarna Ungu

Isian

250 g Ubi ungu haluskan

100 ml Santan kental instan

100 g Gula pasir

¼ sdt garam

Cara Membuat

Topping :

Kocok butter gula halus sampai tercampur rata tambahkan telur kocok kembali lalu masukkan susu bubuk tepung terigu san maizena. Terakhir tambahkan pewarna ungu. Masukkan ke plastic segitiga. Sisihkan

Isian:

Campur semua bahan aduk hingga rata dan masak dengan api kecil hingga air habis dan menjadi adonan yang lebih padat

Add caini setelah diberi topping secara melingkar

Roti:

• Dalam wadah campur tepung terigu, gula, susu bubuk dan ragi instan aduk rata
• Masukkan kentang halus kuning telur dan adonan tang zhong uleni 
•  Masukkan air sedikit demi sedikit sambil terus diulenihingga setengah kalis
• Tambahkan mentega dan garam uleni terus hingga kalis dan elastis. Kemudian istirahatkan selama 15 menit 
•  Kempiskan adonan uleni lagi. Timbang adonan ±50 g pipihkan dan beri isian bulatkan kembali kemudian istirahatkan ±30menit
•  Panaskan oven suhu 200˚ͦC selama 15 menit lalu
• Beri topping adonan setelah diistirahatkan kedua secara melingkar
•  Oven selama ± 10 menit hingga topping kering

Putu Mayang dan Es Gempol pleret

Baru saja gabung dengan Group FB YMKM. Ada Challenge untuk membuat kudapan yang berbahan dasar tepung beras. Disamping kudapan harus buat minuman dengan bahan dasar yang sama pula. Untuk  kudapan banyak jajanan tradisional yang terbuat dari bahan dasar tepung beras. mulai dari kue talam, kue cucur dan masih banyak lagi. Tapi setelah googling pilihan jatuh ke putu mayang. Tapi untuk minumannya nemunya cuman dawet, selendang mayang es palu butung dan es gempol pleret. 
Bingung juga dengan pilihan minuman yang haus dibuat karena semua berkuah santan. Es kalau berkuah santan jarang digemari di keluarga ini. mankanya pilihan jatuh ke es gempol pleret karena es ini belum pernah diminum jdi biar penasaran aja. Dan memang benar begitu dibutkan segelas untuk difoto - foto komentaranya "lebih enak yang seger - seger bu... tanpa santan". 
Resep es gempol pleret saya ambil dari NCC JTIW gempol pleret. Sementara putu mayang saya ambil dari blognya mbak hesti putu mayang.

Es Gempol Pleret
Ala Hesti
Bahan gempol:
200 gr tepung beras
25 gr tepung sagu
1/2 sdt garam
75 ml air panas
Air untuk merebus
Bahan pleret:
100 gr tepung ketan
50 ml santan kental dari 1 butir kelapa
25 gr gula pasir
1/4 sdt garam
100 ml air panas
Pasta pandan
Pasta strawberry
Pelengkap
Sirup frambozen (aku pake gula merah)
Es batu, hancurkan
Kuah Santan:
250 ml santan kental
750 ml air
1/2 sdt garam
2 lbr daun pandan, simpulkan
Cara Membuat:
Adonan gempol:
1. Kukus tepung beras selama 30 menit, angkat.
2. Campurkan tepung beras, tepung sagu dan air panas, uleni hingga kalis.
3. Bulatkan adonan sebesar kelereng, tekan bagian tengah dengan ibu jari hingga membentuk cekungan.
4. Masukkan dalam air mendidih, rebus adonan hingga mengapung, angkat. Sisihkan.
Pleret
1. Campur tepung ketan, gula, garam dan air panas, aduk rata.
2. Bagi menjadi 2 bagian, masing-masing beri pasta pandan dan pasta strawberry.
3. Tuang adonan pandan tipis-tipis diatas daun pisang, begitu juga untuk adonan strawberry, kukus 30 menit. Angkat, sisihkan
Kuah santan:
Panaskan santan, air, garam dan daun pandan, aduk rata, masak hingga mendidih. Dinginkan.
Penyajian:
Dalam mangkuk, susun gempol, pleret pandan dan pleret strawberry, tuangi kuah santan, beri sirup gula merah dan es batu. Sajikan.

Putu Mayang

saya ambil dari blognya mbak hesti resepnya
Bahan :
250 g tepung beras
3 sdm gula putih
1 sdt garam
100 g tepung sagu
500ml  santan dari satu butir kelapa
1 sdm minyak untuk mnegoles daun
pewarna merah secukupnya
pewarna hijau secukupnya

saus :
200 g Gula merah disisir
2 sdm gula pasir
1 lbr daun pandan
500 ml santan

campur semua bahan rebus hingga mendidih

Cara membuat putu mayang

1. Campur tepung beras, garam, gula dan santan aduk rata. Masak dengan api kecil sambil diaduk hingga menggumpal. Angkat. Tambahkan tepung sagu uleni ni hingga kalis
2. Bagi adonan menjadi 3 bagian. Masing - masing bagian diberi pewarna merah, hijau dan tanpa diberi pewarna (putih). Tutup adonan agar tidak kering
3. Masukkan adonan secukupnya ke dalam cetakan putu mayang. Tekan sambil ditampung diatas daun pisang yang telah diolesi minyak. Kukus selama kurang lebih 20 menit. Angkat. Sajikan bersama saus

Kukis Hias Suka – Suka

Kelas VI tiga hari kedepan mulai senin sampe rabo ada ujuan akhir madrasah, jadi murid kelas I – V disuruh belajar mandiri di rumah masing – masing dengan pantauan orang tua. Biasanya kalau begini kakak akan diberi PR buanyak seperti minggu kemarin. Tapi kali ini ternyata kakak tidak diberi PR sama sekali. Ini berarti emaknya harus beri kegiatan supaya tidak terjadi perang antara kakak dan adek.  Setelah melalui diskusi diputuskan untuk membuat kukis hias. Emaknya yang buat kukisnya nanti kakak dan adek yang menghias pakek royal icing.

Praktek membuat kukis ini menyita waktu dan tenaga, sehingga rencana untuk meminimaliasi peperangan berhasil. Memang terjadi peperangan kecil karena adek yang mempora – porandakan adonan dan mencet royal icing sehingga belepotan kemana – mana.  Tapi melihat proses adek dan kakak belajar dan bekerja sama bisa merencanakan untuk baking lagi net time. Kalau ayah ikut juga kayaknya seru. Habiskan liburan baking bareng , makan bareng , bersih – bersih bareng  asyik kayaknya.

Resep saya ambil dari kukis hiasnya mbak Peni Respati dari blognya mbak Tanti disini.  Aku buatnya cuman setengah resep aja.

Butter cookies

bahan :
150 gram salted butter
150 gram margarine
350 gram terigu, sangrai dulu
2 kuning telur
25 gram maizena
25 gram susu bubuk fullcream
150 gram gula halus
1/2 sdt pasta vanilla

cara membuat :
aduk mentega, margarine & gula halus dengan spatula
adonan dimixer sekedar untuk meratakan, sebentaar aja
lalu masukkan kuning telur, aduk lagi dengan spatula
masukkan vanilla pasta, aduk lagi
masukkan tepung2an [maizena, susu bubuk & terigu] yang sudah diayak
aduk lagi sampe dirasa udah pas dicetak, pada tahap ini sah2 aja kalo menambahkan terigu, namun hati2 ya, masukkan sedikit2 saja & ditimbang agar nggak kebablasan :)) , cetak dan Panggang sampai matang.

Royal Icing
60 cc putih telur [kira-kira dari 2 btr telur]
225 gr gula halus, ayak dulu ya.
1 sdt cuka (saya gak pake, jd air jeruknya 2 sdt)
1 sdt air jeruk nipis
mikser putih telur & gula halus sampai kental
masukkan cuka, kocok lagi
masukkan air jeruk nipis, kocok lagi sampai rata.
bagi beberapa bagian, beri pewarna, kemudian langsung masukkan dalam piping bag, ikat erat.
icing siap digunakan untuk menghias kukis.
setelah dihias, kukis dipanggang lagi suhu 100 derajat celcius kurang lebih 10 menit, ini dilakukan untuk mematangkan icingnya.
tanda matangnya, icing sudah cukup set/mengeras.

Karena yang menghias putri - putri cantik, oleh sebab itu bentuknya ya cantik (kata emaknya). Mankanya diberi nama kukis hias suka - suka. GOOD JOB GIRLS

Cupcake Fondant Alika

Fondant cupcake ini kali kedua aku belajar menghias kue pakek fondant. Untuk uji coba pertama hanya hiasan 2 dimensi. Dengan peralatan seadanya juga. Peralatan perang ngebento membantu aku membuat cupcake fondant ini yang merupakan hadiah ulang tahun kakak buat adek sepupunya.  Tapi sayang ternyata minggu ini adek Alika tidak bisa [ulang ke Malang karena sakit, jadinya cupcake fondant yang sudah dipersiapkan kakak dimakan sendiri.

 

Base cake cupcakenya aku pakai cupcake oreo yang ngecontoh dari group FB “DSI  Dapur Sehat Ibu”. Lain waktu bakalan aku post resepnya, soalnya kemarin tidak sempat ambil fotonya udah keburu dihias.

Ih badus ya bu.........

Untuk hiasan fondant ini hasil kreasi dari kakak Kayla khusus diperembahkan buat adek Alika. Ibu bantu – bantu juga sich, terutama bantu mewarnai fondant trus buat figure orangnya. Masih jauh dari sempurna ya… Masih hars terus belajar and banyak liat di mas you tube nich. Alhamdulillahnya lagi waktu pajang di profil picture di bb ada yang komentar, Sudhu perbakingan NCC Malang mbak anis kalau mau fondant set dan tidak mengkilat yang membuat fondant cepet melorot bedakinnya pakek maizena harus agak banyak. Next time mau latihan lagi terus lapor ke suhu 

Bento Box Minion

Minion merupakan tokoh di film despicable me. Tokoh berwarna kuning dengan berbaju biru. Mereka jumlahnya buanyak dan rata - rata bentuknya sama hanya berbeda di bentuk mata rambut dan ukuran (itu menurutku sich). Kata kakak sich ada yang namanya kevin entah siapa lagi. Kalo adek sebut minion itu "auo banana" karena si minion itu doyan banget sama pisang.

Bento box kali ini pesanan dari mbak Laras di perumahan river side, buat keponakannya. Kebetulan dulu putranya ulang tahun  bentuk bento boxnya itu minion dan keponakannya minta bentuk yang sama. Proses pesennya enak, tidak bertele - tele, mbak laras kasih contoh bentuk bento yang dimau. Nego harga dan deal.

Persiapan bikin bentonya seperti biasa aku buat sendiri semua lauknya, dari nuget, perkedel kentang ayam, telur rawis, telur puyuh, bihun goreng. Karena pesennya lumayan mepet H-3 so begitu deal langsung dech besoknya belanja. Seperti biasa kakak selalu siap sedia bantu - bantu, thank ya kak.Setelah sebelumnya box sudah di labeli, nori sudah terpotong , H-1 mulai buat nuget perkedel mulai potong - potong sayur rebus telur. Persiapan lembur karena diambil jam 7.30. SEMANGAT!!!!

Alhamdulillah mulai kerja jam 2 pagi tepat adzan subuh semua matang. Sholat subuh dulu trus lanjut cetak - cetak. Kebetulan ayah dan kakak hari ini libur so ada tenaga tambahan yang bantu - bantu. Tepat jam 7 semua kelar. Terima kasih ayah, kakak sudah bantuin and adek juga  yang pinter tidak rewel jadi emaknya lancar kerjanya. Sekali lagi Alhamdulillah.

Terima Kasih mbak Laras Semoga berkenan dan Selamat Ulang Tahun adek manis (lupa tanya namanya siapa) semoga menjadi anak yang sholehah

Makan Siang Kakak

Mempunyai dua putri cantik itu merupakan anugrah yang tiak terkira. Melihat mereka tumbuh dan berkembang dengan karakteristik yang tidak sama itu membuat ayah dan ibunya selalu belajar, belajar dan belajar. 

Walaupun mereka terlahir dari ayah dan ibu yang sama tapi mereka mempunyai kesenangan yang berbeda. Kakak cenderung feminim dan adek yang cenderung macho. Kakak yang dari kecil sampai besar gini selalu susah makan sementara adeknya Alhamdulillah apa aja masuk. Tapi mereka mempunyai persamaan yang tak pernah bisa diam. Kalau ada orang bilang enak anaknya putri semua tidak capek, pendiam itu tidak berlaku untuk kedua princess ibu dan ayah. 

Karena kakak yang sangat susah makan ini, mangkanya emaknya memutar otak biar si kakak semangat makan yaitu dengan belajar ngebento. Seperti kali ini bento kakak berupa si beruang. dengan diasan dari keju slice dan nori buat hidung mulut dan telinga. Serta matahari yang bersinar ditengah kebun wortel. 

Menu :
Nasi  putih bentuk bear
Sayur wortel bentuk wortel kecil dengan hiasan seledri
Jagung rebus
Lauk :lapis daging

Pulang sekolah belum ganti baju kakak langsung tancap ke meja makan yang sebelumnya sudah dibilang adek kalo kakak mamam (adek suka bilang gitu kalo emaknya buat bento). Langsung tersenyum lebar lihat menu kesukaannya lapis daging apalagi dengan bentuk yang lucu. Hap dalam waktu 10 menit langsung ludes termasuk sayurnya. Biasanya kakak paling cepet makan itu 20 - 30 menit. Kapan - kapan buat lagi ya kakak.

Dadar Gulung Polkadot Isi PisCokKe

Kegiatan rutin weekend adalah membuat camilan untuk keluarga bekal liburan biar tidak banyak jajan diluar (modus emak - emak irit). Persedian bahan membuat banyak pilihan yang dibuat ada kecabah and wortel yang bisa dibuat ote - ote atau heci kegemaran suami. Tapi begitu lihat dikulkas ternyata ada pisang yang bernasib mengenaskan dengan kulit yang sudah berwarna hitam. 
Sebenarnya pisang ini sudah lebih dari seminggu aku dapat dari mertuanya adek. Jenis pisangnya katanya pisang agung. Waktu itu pisangnya masih keras kayak batu sampe - sampe kalau dipukulkan ke kepala bisa benjol. Seminggu berselang si pisang sudah mulai berwarna kuning ada bintik - bintik hitam. Berhubung kakak libur sekolah dan lama sudah tidak pulang kampung terlemparlah pisang itu ke kulkas. Setelah berlibur 3 hari buka kulkas ternyata si pisang sudah menghitam kulitnya. 
Katanya pisang ini enak dibuat pisang goreng, berhubung pingin sesuatu yang lain dan melihat postingan ibu - ibu NCC di group FB NCC ada dadar gulung polkadot isi vla coklat, muncul ide vlanya aku ganti dengan pisang diisi meses and keju (oleh - oleh mbahbuk dari umroh). 

Resep aku ambil dari bukunya Wied Harry " CAKE & KUE MANIS TANPA GULA, TANPA PEMANIS SINTESIS". Di situ isinya buah - buahan. Berikut resepnya

Pancake Gulung Polkadot  

Bahan :
1/2 sdm Coklat bubuk larutkan dengan 1 sdm air mendidih
 100 g Tepung terigu
3/4 sdt  Garam
250ml Susus cair tanpa lemak (aku pake susu UHT biasa)
1 btr Telur Kocok dengan garpu hingga rata
2 sdm minyak zaitun extra virgin (aku pake butter yang dilelehkan)
Isi :
Pisang yang sebelumnya digoreng  dengan sedikit minyak
meses 
keju

Cara Membuat:
Campur tepung dan garam, tambahkan susu sambil diaduk menggunakan pengaduk bentuk balon (whisk) hingga rata. Tambahkan telur dn minyak aduk rata. Sisihkan 50ml adonan , bubuhi larutan coklat , aduk rata
Panaskan wajan dadar berdiameter 13 cm diatas api sedang. Masukkan adonn coklat pada kantung segi tiga, gunting sedikit bagian ujungnya. Semprotkan ke wajan panas membentuk noda - noda acak. Tuang adonan putih membentuk dadar tipis. setelah masak angkat.
Penyelesaian : Ambil dadar taruh pisang bubuhi dengan meses dan keju lalu lipat gulung seperti amplop (seperti membuat lumpia)
Sajikan

Opini dari ayah and kakak tetep jempol enak buk....., kalau adek cuman makan dadarnya aja soalnya adek tidak suka pisang.