Cheesy Almond Crespy KBB#46

Tantangan KBB kali ini adalah cheesy almond crespy jajanan yang terkenal dari surabaya itu. Sejenis kue kering yang tipis ada toping almond dan keju diatasnya. Dulu pernah nyoba bikin tapi dengan resep yang berbeda dengan yang ada di surat cinta ini. 
Sebenarnya ikut atau tidak tantangan ini sempat bikin galau. Mengingat ini sejenis kue kering yang pemanggangnya pasti lama dan dengan oven aku yang kecil pasti akan memakan waktu yang sangat lama. Tapi karena sudah diterima masuk di klub ini rasanya kok tidak pantas mengabaikan tantangannya begitu saja. 
Sebenarnya aslinya memang menggunakan topping almond tapi berhubung dirumah tidak ada yang doyan maka toppingnya keju aja, semoga ibu host memakluminya.
Almond crispy ini sebenarnya ada cetakannya, tapi harganya kok mahal banget akhirya aku buat sendiri dengan mika plastik. ini aku coba pada pemanggangan pertama dan kedua. Tapi kok aku tidak sabaran ya akhirnya adonan aku masukan pipping bag dan aku tipiskan dengan punggung sendok.

 


CHEESY ALMOND CRISPY

by Rachmah Setyawati

Bahan 

3 butir kuning telur

2 putih telur

180gr gula pasir

25gr mentega, dilelehkan

20gr susu bubuk

130gr tepung terigu protein sedang/rendah

6gr bubuk perenyah

Topping 

keju cheddar, parut memanjang tipis (tidak tebal)

almond slices, panggang sebentar agak kecoklatan

Cara :

1. Kocok telur + gula pasir hingga kental dengan speed sedang

2. Masukkan mentega leleh, aduk rata

3. Masukan semua bahan kering (susu bubuk + tepung). aduk rata

4. Siapkan cetakan, tuang 1 sdt adonan ke dalam setiap lubang dan ratakan, pastikan tipis dan merata

5. Taburkan keju parut dan almond slice pada permukaannya.

6. Panggang dalam oven yang telah dipanaskan sebelumnya pada suhu 125-130 derajat celcius sampai dengan matang kecoklatan (kurang lebih 20menit)

Dengan segala tenaga akhirnya selesai juga tantangan ini dan kakak dan adek makannya tidak sampai sehari sudah musnah." Nggak sumbut karo gawene rek" gitu kali komenku pantesan harganya mahal. butuh kesabaran dalam membuatnya.

Lemper Ayam

 Adek tidak biasanya doyan makanan yang basah sepeti lemper ini. Mungkin karena lemper mirip dengan nasi dan terasa gurih kali ya mangkanya adek masih doyan. Karena itulah akhirnya aku buatkan adek lemper aja, karena adek minggu - minggu ini doyan banget makan sampai emaknya kwalahan.
Resep aku dapat dari NCC tapi aku penyelesaianya langsung tak kepeli tak bungkus daun seperti lontong dan tak panggang diatas kompor. 

Lemper Ayam 
by NCC

 Bahan :

500 g Beras ketan, renda, 3 jam. Tiriskan

350 ml Santan kental

½ adt Garam

1 sdm Gula pasir

1 lbr daun pandan

Daun pisang secukupnya

Isi :

¼ kg Daging dada ayam tanpa kulit, rebus, iris halus

1 lbr daun salam

1 btg sereh, memarkan

3 lbr daun jeruk

100 ml santan kental

Bumbu halus:

3 siung bawang putih

2 btr kemiri, sangrai

1 sdt ketumbar, sangrai

½ sdt merica

¼ sdt pala

¼ sdt jintan (kalau suka) 

Gula pasir

Garam

Cara membuat

1. Beras ketan yang sudah ditiriskan dikukus selama 30 menit
2. Sementara itu didihkan santan, garam, gula, dan daun pandan
3. Campur santan mendidih dan beras ketan sambal diaroni sampai tercampur rata. Tutup sebentar. Kukus lagi sampai matang (30 menit)

Isi :

1. Tumis bumbu halus, tambahkan daun salam, serai dan daun jeruk sampai harum
2. Masukkan santan. Aduk-aduk sebentar, masukkan ayam. Tambahkan garam dan gula.
3. Masak terus sambil diaduk sampai santan mengering

Penyelesaian:

 Ambil sekepal ketan, beri isi secukupnya. Bungkus dengan daun pisang seperti membungkus lontong dan panggang diatas kompor

Untuk menghasilkan lemper yang enak beras ketannya harus yang bagus jadi pulen gitu. Untuk isiannya punyaku keasinan tapi biar begitu semuanya suka. Jika mau lemper tahan agak lama setelah dibungkus bisa dikukus lagi.

Bakpao

Sepulang sepupunya belajar buat bakpao dirumah, adek minta dbuatkan kayak sepupunya. akhirnya aku buat bakpao juga. Tapi kali ini sengaja aku bentuk - bentuk walaupun belum mulus tapi lumayan lucu untuk konsumsi sendiri. Ada berbagai bentuk dari panda, sapi dan juga lebah. 
Kemarin waktu sepupunya buat adek sangat pingin banget ikut - ikutan bentuk tapi karena bukan adonannya sendiri adek jadi terbatas. Tapi kali ini adonan milik sendiri maka adek bebas mau membentuk sesuka hati. 
Untuk resepnya aku pakek punyanya mbak diah didi. tapi aku tidak menggunakan putih telur, sementara yang lainnya sama pleg. Sementara isiannya aku pakek selai coklat, keju dan juga coklat putih yang ditambah oreo

Bakpao
by Diah Didi's Kitchen

Adonan kulit bakpao :

250 gram tepung terigu protein rendah

65 gram tepung tang mien

50 gram gula tepung

20 gram susu bubuk

6 gram (11/2 sendok teh) ragi instan

1/2 sendok teh baking powder

1 putih telur(aku tidak pakek)

150 ml air es

30 gram mentega putih

1/2 sendok teh garam

Isian

 Selai coklat, keju dan coklat putih cair yang ditambahkan oreo

 

Cara membuat :

 

1. Campur tepung terigu, tepung tang mien, gula tepung, susu bubuk, ragi instan, dan baking powder. Aduk rata.
2. Masukkan putih telur dan air es sedikit – sedikit sambil diuleni sampai kalis. Tambahkan mentega putih dan garam. Uleni sampai elastis.   Untuk yang bewarna tambahin beberapa tetes pewarna. Diamkan 30 menit.
3. Kempiskan adonan. Timbang masing – masing 25 gram bentuk bulat. Diamkan 10 menit.
4. Pipihkan adonan. Beri isi secukupnya. Bentuk bulat. Letakkan di atas kertas. Diamkan 40 menit sampai mengembang.
5. Kukus 10 menit di atas api sedang sampai matang.

Dirumah seneng yang isian oreo. Dan karena dibentuk - bentuk karakter adek kalau makan bertahap dari matanya... hidungnya..... telinganya.... baru hap.... hap... hap... badannya.

Donat Singkong

Beli singkong kebanyakan dan hanya dibuat singkong rebus itu sesuatu banget. Sampe - sampe wajahku kayak singkong rebus karena kebanyakan makan singkong. Mau digoreng kebetulan aku sekarang mengurangi gorengan karena rasanya badannya sudah berat jadi sekarang ini jarang makan goreng - gorengan. Tapi bukan hanya jarang makan gorengan tapi jadi malas baking. Diet gitu ceritanya. 
Sisa singkong rebus yang sudah eneg aku makannya akhirnya aku buat donat. sekali - kali gorengan nggak papa khan (hehehe pembelaan diri emang susah jauhin goreng  gorengan). Seperti membuat donat kentang tapi ini aku menghaluskan singkongnya pakek saringan karena sekalian menghalau serat - seratnya. Terus secara kemarin aku beli tabloid saji katanya untuk menghasilkan donat yang empuk tepungnya jangan cakra saja tapi dikasih campuran tepung segitiga biru. Jadi pencampuran tepung protein tinggi dengan protein sedang. Emang donatnya jadi empuk menul - menul.

Donatnya masih sebagian aja yg bercincin tapi tetep enak

Donat Singkong
by Dapur Kaylia

Bahan

200 g  Singkong kukus atau rebus. (sebaiknya dikukus biar kadar airnya tdk banyak)
200 g Tepung protein tinggi
50 g Tepung protein sedang
50 g Gula pasir 
1 sdm Ragi instant
1 sachet Susu bubuk
1 btr Telur kocok lepas
50 - 100 ml air (dikira - kira dengan kelembaban tepung tidak terpatok resep)
1 sdt garam
50 g margarine

Pelengkap
Gula donat, coklat cair atau bisa juga meses

Cara Membuat

1. Campur seluruh tepung gula pasir ragi instan serta susu, aduk rata. buat lubang ditengahnya.
2. Masukkan telur kocok dan air sedikit demi sedikit dan uleni hingga setengah kalis
3. Masukkan margarine dan garam lalu uleni lagi hingga kalis dan elastis
4. Bulatkan adonan dan diamkan selama kurang lebih 60 menit
5. Kempiskan adonan dan uleni sekali lagi, kemudian timbang adonan masing - masing seberat 50 g. Kemudian istirahatkan selama kurang lebih 30 menit
6. Lubangi adonan dan kemudian goreng dengan minyak panas sampai matang. Cukup api kecil saja dan jangan dibolak - balik untuk megurangi penyerapan minyak. Angkat dan tiriskan
7. Sajikan dengan bahan pelengkap.

Banana Chiffon Cake

Sudah lama pingin nyoba buat jenis ciffon cake yang katanya empuk kayak bantal. Secara loyangnya juga sudah punya tapi yang menghalangi adalah jumlah telurnya dan ada proses pengocokan putih telur yang terpisah yang rawan gagal. Tapi kapan naik kelas kalau selalu takut
Resep yang aku pakek punya mbak Lynda Maitimu. Mbak Lynda ini sudah banyak mengutak atik resep chiffon cake dan jenis cake ini andalan di keluarganya. Akhirnya aku nyoba dengan pakek banana. (buat info aja kalau mbak Lynda itu chiffon cake nya bermacam - macam varian, dan semuanya fotonya TOP). Mbak Lynda menamainya chiffon cake 77 dan resep asli bisa dilihat disini. 

Chiffon Cake 77 by Lynda Maitimu
Modifikasi oleh Dapur Kaylia

Bahan :

Bahan A
7 btr Putih telur
100 g Gula pasir
1/2 sdt Soda kue (bisa diskip)
1/2 sdt cream of tartar (aku ganti dengan 1/2 sdt air jeruk nipis)

Bahan B
7 btr Kuning telur
1/2 sdt vanili bubuk
50 g Gula pasir (aku pakek gula palem)

Bahan C
100 g Tepung terigu all purpose
20 g Maizena
20 g Susu bubuk
1/2 sdt Baking powder
100 g Keju parut (karena banana maka aku pakek pisang ambon yang sudah dilumatkan dengan berat sama)
* semua bahan dicampur dan diayak kecuali pisang

Bahan D
100 g Minyak goreng

Cara Membuat

1. Kocok bahan A sampe mengembang dan putih (soft peak) tandanya jika dibalik tidak tumpah, sisihkan
2. Kocok bahan B sampai mengembang dan pucat, jika sudah mengembang matikan mixer
3. Masukkkan bahan C sedikit demi sedikit kealam bahan B dan bergantian masukkan bahan A, aduk perlahan dan tuang kembali sisa adonansampai adonan habis. Selanjutnya tambahkan pisang yang sudah dilumatkan.
4. Aduk adonan perlahan - lahan dengan menggunakan spatula sampai adonan tercampur rata
5. Terakhir masukkan bahan D, dan aduk lagi sampai rata dan jangan sampai minyak tidak tercampur dengan baik serta masih mengendap di bawah
6. Masukkan adonan ke dalam loyang bongkar pasang, dengan diameter 22 - 24 cm (sebelumnya loyang tidak perlu dioles apapun dan aku masukkan kedalam oven selagi loyang masih kosong)
7. Oven dengan suhu 170 derajat celcius selama kurang lebih 30 - 60  menit tergantung jenis ovennya
8. Setelah matang balik loyang dengan diganjal botol biarkan sampe dingin kemudian lepaskan dari loyang

Memang cakenya empuk dan tidak seret. Semunya suka. Dan yang paling aku suka itu ada serat serat pisang yang indah dalam cakenya.