Bake Molten Cheese Tart KBB#55

Setelah cukup lama absen ngeblog akhirnya membangunkan diri untuk ikut tantangan KKB kali ini. Sebenarnya sempet mengangen - angen (bahasa jawa) kok lama tdk ada email dari KBB. Ternyata lamanya email tdk muncul karena pergantian ketua. Kali ini ketuanya mbak Jenie Tjahja (salam kenal mbak). Semoga selama kepemimpina mbak saya bisa aktif lagi.
Tantangan kali ini adalah pai yang lagi happening saat ini. Pai ini untuk para penggemar cheese. Maklum tidak tanggung - tanggung ada 3 jenis cheese yang dihadirkan dalam isiannya. Dan cukup menguras kantong juga hehehe. Bagi para penggemar cheese tentunya tahu cheese pai yang lagi happening saat ini seperti Pai Pablo yang ada di Indonesia, sementara di Singapura ada Bake. Dan masih banyak lagi ada Tokyo Secret, Uncle Tetsu, Hokkaido cheesecake.
Pada waktu proses pembuatan kulit pai aku masih ingat omongan dari ipar yg suka buat pai susu cetakan pai dioles minyak agar mudah dilepas, dan Alhamdulillah beres dapat dilepas dengan mudah. Tapi waktu buat cheese fillingnya sepertinya ada yang salah karena kok punyaku tidak begitu kental ya, malah cenderung cair. Karenanya saat ada instruksi disemprot air aku skip. Mungkin master - master disini dapat mengoreksi kenapa. Tapi hasilnya cheeeeeseee banget sampek mblenger (apa ya istilah indonesianya). Komentar kakak ini tdk bisa makan langsung lebih dari satu bu harus dijedah biar g eneg.
Berikut resep yang diadaptasi dari Dreamersloft

BAKE MOLTEN CHEESE TART
Adapted from Dreamersloft

Kulit pai
370 g Terigu
70   g Gula halus
1/4 sdt Garam
170 g  Mentega tawar dingin, potong2 kotak
4 btr   Kuning telur
1 sdt  Susu cair

Cheese filling
300 g Cream cheese
120 g Mascarpon cheese
40   g Parmesan cheese, parut halus
80   g Mentega tawar
60    g Gula pasir halus
100 ml Krim kental
60  ml Yogurt plain
40  ml Susu evaporasi
25    g Maizena
2    btr Telur utuh
1  sdm Jus lemon
1   sdt Vanilla extract
1/2 sdt Garam

Olesan : 1 kuning telur + 1 sdt susu

Cara Membuat
1. Buat kulit pai: campur terigu garam dan gula icing dalam wadah, tambahkan mentega dingin dan aduk dengan ujung jari hingga menyerupai pasir kasar
2. Tambahkan kuning telur dan susu. Aduk dengan spatula hingga rata, lalu uleni ringan dengan tangan sampai membentuk adonan. Tutup dengan plastik dan masukkan kulkas sekitar 30 menit
3. Buat cheese filling: tim mentega cream cheese, mascarpone dan parmesan serta gula pasir hingga larut
4. Diwadah lain campur susu, yogurt, krim dan maizena, aduk dengan wisk hingga tercampur rata
5. Setelah keju yang ditim larut, tambahkan campuran susu dan maizena tadi aduk hingga mengental. Tambahkan telur yang dikocok asal, jus lemon, vanilla dan garam. Aduk hingga agak kental jangan tunggu sampai terlalu kental
6. Saring adonan tersebut untuk membuang bila ada gumpalan, pindahkan ke kantong segitiga sisihkan
7. Kembali ke kulit pai. Mulai cetak kulit pai ke dalam cetakan yang agak dalam agar terisi banyak filling. Tusuk - tusuk dengan garpu. Panggang sekitar 15 -20 menit hingga kulit matang
8. Keluarkan dari oven. Diamkan sejenak hingga agak dingin, keluarkan dari cetakan lalu sisihkan.
9. Setelah kulit pai dingin, semprot filling ke dalam kulit pai hingga selesai. Bila ada bagian lancip tumpulkan dengan ujung jari yang dibasahkan sedikit.
10. Masukkan kembali kedalam kulkas sekitar 30 menit agar agak mengeras. Sementara itu panaskan oven untuk api atas
11. Keluarkan pai dari dalam kulkas dan semprot sedikit dengan air. Oleskan olesan telur perlahan. Panggang kembali selama 6 menit. Jangan tinggalkan oven putar loyang agar hasil panggangan rata.

Pai dapat disajika dalam 3 stage:
Warm = Molten Filling
Room Temp = Soft Filling
Chiiled = Firm Filling

KBB#52 : Made in Indonesia - Kue Sarang Semut (Caramel Cake) Rev

Bulan kemarin sudah sempat buat tantangan KBB#52 ini, mengikuti resep yang dibilang sederhana. Aku sich ikuti saja step dan bahan- bahan yang sudah dituliskan. Karena aku sendiri tidak pernah mengenal maupun membuat cake ini. Tapi setelah jadi hasilnya bersarang dan kenyal - kenyal gitu. Kata suami sich enak dan memang begitu rasanya. Akan tetapi ternyata ada konfirmasi dari group KBB di facebook bahwa resep itu ada kesalahan dan akan dikirim ulang resep yang lainnya. 
Resep kali ini tetap menggunakan takaran gelas blimbing. Gelas blimbing ini gelas jaman dulu. Karena aku tidak punya gelas blimbing aku cari gelas yang waktu aku takar 1 gelas setara dengan kurang lebih 200 cc air. Gelas itu aku sertakan di fotogrid step by step. 
Tidak ada kendala dalam pembuatan kali ini yang menjadi kendalanya adalah pas buat itu pas waktu puasa sehingga membuat kakak marah - marah karena aroma wangi cakenya menggoda. Untuk hasilnya untuk resep kali ini ini lebih lembut tidak kenyal - kenyal. Akan tetapi punyaku kurang bersarang. Mungkin kurang lama mengaduknya saat tep ke 5. Dan aku tidak tahu juga kenapa waranya tidak begitu pekat seperti yang resep yang pertama ya? next time bikin lagi kalo sudah tidak puasa, biar tidak melihat wajah memelas orang tergoda imannya. Sekian laporanya berikut saya tulis ulang resep revisinya byErik Kusuma. Sebagai pembanding resep dari  Iis Zainal Abidin tetap aku tulis.

KUE SARANG SEMUT (CARAMEL CAKE)
Resep by Erik Kusuma
Note : pakai takaran cangkir gelas blimbing (vol kurleb 200cc)

Bahan A
500 g             Gula pasir putih
2 gelas          Air suhu ruang
Masak Gula hingga menjadi karamel. masukkan air saat gula sudah berwarna coklat, aduk sesekali saja saat gula kelihatan mencair. Jika terlalu sering diaduk akan menggumpal

Bahan B
11/2 gelas                   Tepung terigu segitiga biru (pakai gelas 200 cc)
1/2 gelas                     Tepung tapioka

Bahan C
6 butir                        Telur
1 sdt                           Baking powder
1 sdt                           Baking soda
1/2 sachet(Kurleb100g) Margarine , lelehkan
1/2 kaleng                   Susu kental manis

Cara Membuat

1. Kocok telur dengan whisk/spatula hingga rata. Kocok satu arah (searah/berlawanan jarum jam)
2. Tambahkan baking powder dan baking soda, aduk terus dengan arah yang sama
3. Tambahkan margarine, aduk terus dengan arah yang sama, tidak perlu sampai larut
4. Tambahkan tepung terigu dan tapioka, aduk satu arah hingga margarine larut
5. MAsukkan susu kental manis, terus aduk satu arah. Semakinlama pengadukan pada tahap ini hasil seratnya akan semakin bagus
6. Masukkan karamel yang sudah dingin. Aduk rata. Tuang diloyang tulbanyang sudah diolesi margarine dan tepung
7. Panggang suhu 180 derajat Celcius selama 45menit atau hingga kecoklatan, gelembung diatas cake sudah kempes. Potong setelah dingin

Resep Iis Zainal Abidin lebih negro 

KUE SARANG SEMUT (CARAMEL CAKE)
by Iis Zainal Abidin
 (ini resep jadoel, pakai takaran cangkir gelas blimbing vol kurang lebih 200 ml))

Bahan A:
 2 Cangkir        Gula pasir, dibuat karamel
3 Cangkir          Air, dimasak, kemudian dimasukkan ke dalam karamel. dinginkan

Bahan B
2 Cangkir          Tepung Terigu, ayak

Bahan C
8 butir               Telur
2 sdm                Mentega/margarine, lelehkan
2 sdt                  Soda kue
1/2 kaleng          Susu kental manis, campur dengan mentega/margarin cair

Cara Membuat:

1. Kocok telur dengan whisk
2. Tambahkan campuran susu
3. Tambahkan cairan karamel
4. Masukkan tepung terigu dan soda kue
5. Tuang ke dalam loyang tulban yang sudah dioles margarine dan tepung tipis - tipis
6. panggang suhu 180 derajat Celcius selama 45 menit

Lontong Paris KBB#51

Sekilas baca email dari KBB berjudul lontong paris dalam pikiranku ya lontong dalam artian sesungguhnya. Sempat kaget hubungannya apa lontong dengan baking. Setelah buka email dan membacanya ternyata lontong paris ini sejenis kue kering jadul. Karena jadul itu mungkin aku nggak tahu. Yang aku tahu kue kering yang ada ya kastengel nastar lidah kucing. Tidak pernah aku menjumpai lontong paris ini di lebaran.
Sekilas tentang lontong paris.Kue ini termasuk kue kering klasik. Biasa disajikan saat lebaran tempo doeloe. Akan tetapi sekarang mulai langka. Adonan lontong paris ini sebenarnya sederhana, yaitu kue semprit. Hanya perlu ketelatenan tersendiri saja membalur kue satu demi satu dengan karamel dan kacang cincang.

LONTONG PARIS
by Bund Yusnawati

Adonan :

250 gram               Margarin
200 gram               Gula halus
2 buah                    Kuning telur
2 sdm                     Susu bubuk
1 sdm                     Maizena
Vanili                     Secukupnya
400 - 450 gram      Tepung terigu, ayak

Lapisan Karamel:

Gula Pasir
Kacang tanah kupas kulis, sangrai, cincang/haluskan dengan food processor letakkan dalam wadah

Cara Membuat:

1. Kocok margarin dan gula halus hingga pucat tapi tidak terlalu putih. Masukkan kuning telur, kocok. Masukkan tepung terigu, maizena dan susu bubuk, vanili sedikit demi sedikit. Aduk rata dengan spatula.
2. Pulung adonan dengan plastik dengan diameter sebesar jari. Potong sepanjang 5 cm atau sesuai selera. Panggang 160 derajat Celcius selama 30 menit atau hingga matang. Dinginkan

Cara membuat lapisan karamel (hari berikutnya)

1. Lelehkan gula pasir beberaa sendok makan dengan api kecil dalam wajan kecil. Biarkan gula meleleh dan berwarna keemasan. Aduk perlahan. Selanjutnya masukkan kue kering satu demi persatu dan balur dengan karamel hingga seluruh kue tertutup karamel.
2. Segera gulingkan kue berbalut karamel ke wadah berisi kacang cincang
3. Diamkan hingga dingin. Angkat
4. Setelah pakai, wajan dibilas dengan air panas hingga bersih.
5.  Ulangi pembuatan karamel dan pembaluran kacang.

Seperti biasa dirumah kalau buat kue kering itu adalah anak - anak time. mereka suka bantu membentuk adonan. apalagi lontong paris ini adonan dibentuk sesuka hati asal lonjong panjang. jadi anak - anak seneng banget bantunya. Karena untuk menghindari aga nantinya kue keringnya tidak keras saat matang karena terlalu lama kontang dengan tangan anak - anak setelah dibentuk aku masukkan kulkas dulu baru aku panggang.

Step kedua dalam membalur dengan karamel memang membutuhkan ketelatenan dan kesabaran. Untuk membuat gula karamel tidak bisa terlalu banyak sedikit dulu dan diulang - ulang. karena karamelnya cepet sekali keras. sementara untuk membiarkan tetap cair ditaruh diatas kompor api kecil lama kelamaan ya gosong dan pahit. Jadi memang harus saaaabaaar.Sejauh ini kue ini enak. percampuran antara kukis dan ting - ting kacang. 

Om Ali - Egyptian Dessert KBB#50

Surat Tjinta awal tahun datang dengan resep kehangatan pudding ala timur tengah. Dessert ini dari mesir yang terbuat dari pastry, susu, kacang - kacangan ini merupakan salah satu dessert favorit di negara - negara Meddlr East. Pudding ini terkenal dengan sebutan "om Ali" yang dalam bahasa arab berarti "ibu Ali", istri pertama dari sultan Mesir saat itu Ezz al-Din Ayba.

Untuk surat tjinta sebelumnya aku sebenarnya sudah melaporkan akan tetapi entah laporan itu kecantol kemana sehingga aku tidak dapat logo lulus. Hiks - hiks... :(.Oleh karena itu untuk tantangan kali ini harus ikut serta dan laporan semoga tidak nyantol lagi. 

Semua bahan sudah terbeli. kecuali kacang - kacangan karena ditoko langganan tidak ada stock. Sehingga kacangnya aku ganti dengan kacang mete yang aku cincang agak kasar. Sementara untuk pastrynya aku harus buru - buru menyimpannya begitu sudah matang karena adek dengan tangan lincahnya bolak - balik nyomot. Berikut aku sertakan resep dari "om ali"

OM ALI

Sumber : NANCY GIRGIS

Serves : 8 orang

Bahan:

1 pack          Frozen puff pastry sheet/filo pastry, biarkan suhu ruang
1/2 - 2 cup Walnut, pecan, hazelnut cincang (bisa diganti 3/4 - 1 cup slice almond

1 cup            Kismis
1 cup            Flaked coconuts (kelapa kering)
11/4 cup       Gula pasir
4 cup            Susu cair
1/2 cup         Heavy cream

Cara Membuat:

1. Panaskan oven 175 derajat Celcius. Olesi loyang dengan mentega. Letakkan pastry dalam loyang . Panggang hingga bagian atas crunchy dan kecoklatan, keluarkan dari oven
2. Panaskan api atas oven (boiler)
3. Dalam mangkuk, campur kacang - kacangan dengan flaked coconuts dan 1/4 cup gula. Patahkan pastry yang sudah dioven. Masukkan kedalam campuran kacang. Tuang ke ramekin/ baking dish
4. Tuang susu dan 1/2 cup gula kedalam panci, didihkan dengan panas sedang. Tuang ke ramekin/baking dish yang berisi campuran kacang dan pastry
5. Kocok cream dengan 1/2 cup gula hingga stiff peak. Bagikan ke ramekin/baking dish
6. Panggang 10 menit dengan api atas (boiler) hingga coklat keemasan. Sajikan hangat

Puddingnya disarankan untuk disajikan hangat, niatnya habis mandi aku makan akan tetapi waktu aku ambil salah satu ternyata sepertinya terlalu banyak susu sehingga hasilnya lembek. jadi aku dinginkan dan masukkan ke kulkas lalu aku nikmati keesokan harinya. Dan dimakan dingin ternyata lebih enak. Punyaku tidak rata ada yang kebanyakan susu ada yang tidak. Jadi buat catatan pribadi jika mau buat lagi campur semua dengan susu hingga tingkat kepadatan yang kita inginkan biarkan susu terserap pastry baru masukkan ke ramekin dan panggang. Jadi hasilnya padat. 

Terang Bulan aka Martabak Manis

 Dirumah hobi banget jajan martabak manisnya madona. Walaupun harganya lumayan juga tapi karena emaknya ini tidak pernah berhasil buatnya makanya sah - sah saja mereka jajan itu.
Namun keadaan berubah setelah aku nemu resep di group LE di facebook. Resepnya enak takarannya pakek sendok dan dapat dikreasikan mau rasa apa aja. Bisa coklat, green tea, red velvet atau yang biasa vanila yg putih itu. Toppingnya pun suka - suka.
Bener juga ini jadi favorite ponakan - ponakan waktu mereka berkunjung ke rumah liburan semester kemarin. Berikut resepnya.

Terang Bulan aka Martabak Manis
Sumber Group LE 

Bahan
10 sdm Tepung terigu (jika mau rasa coklat/ green tea kurangi 1 sdm ganti dengan coklat bubuk atau green tea bubuk dgn takaran 1 sdm juga)
5 sdm Gula pasir
2 sdt Susu bubuk
1/2 sdt vanila bubuk
Sejumput Garam
165 ml Air
1 btr Telur
1/2 sdt Soda kue
 Topping
Butter
Keju
SKM
Dll suka - suka kita

Cara Membuat :

1. Campur tepung, gula, susu, garam. Aduk rata
2. Tambahkan air sedikit demi sedikit aduk hingga tidak bergerindil
3. Masukkan telur aduk rata. Diamkan selama 30 menit
4. Panaskan cetakan (jika tdk punya pakek teflon ) jika panasnya cukup (cek dengan meneteskan air jika air langsung hilang tanda panas cukup) masukkan adonan yang telah ditambah dengan soda kue
5. Masak dengan api kecil hingga muncul gelembung - gelembung. Jika gelembung telah banya taburkan gula pasir dan tutup hingga permukaannya matang
6. Angkat beri butter dan topping sesuai selera. Kemudian beri SKM

Agar adonan banyak muncul sarang pastikan baking sodanya baik. Untuk pemakaian teflon sebaiknya jangan terlalu dekat dengan api konpor jadi dikasih ganjalan tatakan panci. Rasa red velvet atau pandan takaran tepung sama hanya ditambahkan pasta aja
Kemarin waktu saudara datang sehari bisa bikin 3 resep. Sampe yang masak bosen. Adek keenan juga suka banget

Zupa soup

Kapan hari dikasih tante nana zupa soup. Cuman satu mangkok. Dan kakak suka. Selama ini tidak pernah kepikiran buat makanan yang berbahan pastry karena dirumah tidak ada yang suka. Akhirnya pecah telur juga buat makanan berbahan pastry.
Untuk pastrynya aku beli yang sudah jadi. Sementara soupnya aku buat dengan berdasar resep teh ricke tapi aku modifikasi sendiri

RESEP ZUPA SOUP ala Dapur Kaylia

Bahan :
Kulit pastry jadi merk edo. Potong sesuai ukuran tempat soup
Kuning telur untuk olesan

Bahan soup :
1/2 btr bawang bombay ukuran besar cincang halus
2 siung bawang putih geprek atau cincang halus
500 ml air rebusan kaldu ayam
2 sdm tepung terigu
65 ml susu evaporasi
2 buah sosis iris tipis
75 g daging ayam
Sayuran (bisa wortel, jamur kancing atau jagung pipilan sesuai selera)
Minyak untuk menumis
Garam, gula , merica dan pala sesuai selera

Cara Membuat : 

1. Tumis bawang putih dan bawang bombay sampai harum
2. Masukkan ayam tumis hingga ayam matang lalu masukkan tepung tumis hingga rata.
3. Tambahkan kaldu ayam masak hingga mendidih. Masukkan sosis dan sayuran. 
4. Masak hingga sayuran lunak. 
5. Bumbui dengan gula garam merica dan pala. Kemudian masukkan susu dan tunggu sampai mendidih pertama lalu matikan.
6. Masukkan soup kedalam wadah. Biarkan dingin lalu tutup dengan pastry. Lalu oles permukaan dengan kuning telur. 
7. Panggang dengan suhu 200°C sampai kulit pastry mengembang dan kuning kecoklatan. (Jika soup masih dlm keadaan panas lalu ditutup nantinya kulit pastry tidak bisa mengembang)
8. Zupa siap di santap

Zupa soup ini cocok dimakan pas musim hujan gini. Mantap 

Cinamon Bun (cold fermentation) #KBB 49

Surat tjinta yang datang kali ini adalah tentang roti. Roti yang dipilih adalah cinamon buns tapi teknik yang digunakan adalah cold fermentation. Teknik ini dinamakan cold karena adonan roti dapat disimpan dalam almari es selama paling lama 4 hari. Teknik ini cocok untuk yang ingin meikmati roti hangat fresh from the oven dipagi hari. 
Aku buat adonan 2 hari sebelum pengovenan. karena kebetulan anak - anak banyak request camilan yg lain. Roti ini aku buat setengah resep dan hari pertama pengovenan aku ambil separuhnya. Roti ini dapat dari resepnya panjang sekali tapi sebenarnya prosesnya tidak terlalu panjang. banyak menunggunya, karenanya dikatakan perlunya management waktu
Berikut aku tulis lagi resep yang panjang tersebut

Cinamon Buns (Cold Fermentation)
sumber : Peter Reinhart's Artisan Breads Every Day

Bahan:

All Purpose Sweet Dough

61/4 cup (28 oz/794 g)          Unbleachead all purpose flour 
2 sdt (0,5 oz/14 g)                 Garam atau 1sdm kosher salt kasar
6 sdm(3 oz/85 g)                   Gula
5 sdt (0,55 oz/15,5 g)            Ragi instant
2 cup + 2 sdm (17 oz/482g)  Susu full/low fat hagat kuku (sekitar 95 °F atau 35°C)
1/2 cup (4 oz/113 g )             Minyak sayur atau unsalted butter cair
Parutan kuit dari 1/2 lemon atau 1 sdm ekstrak lemon atau 1/2 sdt minyak lemon (optional)

Topping

3 sdm (1,5 oz/43 g)                Kayu manis bubuk  3/4 cup (6oz/170g)               Gula
Butter cair atau minyak sayur untuk mengolesi
1 cup (6 oz/170 g)                  Kismis atau secukupnya (optional)
1 cup (5 oz/142 g)                  Walnut atau pecan cincang atau secukupnya (optional)

Cream Cheese Frosting

4 ons (113 g)                          Cream cheese
1/4 cup (2oz/56,5 g)               Unsalted butter cair
1 cup (3 oz/85 g)                    Gula halus diayak
1 sdt (0,25 oz/7g)                    Vanila ekstrak
1/4 sdt (0,25oz/7g)                 Ekstrak lemon atau ekstrak jeruk atau 1 sdt (0,25 oz/7 g)  jus lemon atau jus jeruk
Sedikit garam

White Fondant Glaze
4 cup (12 oz/340 g)                Gula halus diayak
2 sdm (1,5 oz/43g)                 Light corn syrup (optional)
1 tsp (0,25 oz/7 g)                  Vanila,lemon atau ektrak jeruk atau
1 sdm (0,75 oz/21 g)              Jus jeruk konsentrat (optional)
1/2 hingga 3/4 cu (4 - 6 ons/ 113 - 170 g) Susu atau air

Langkah - langkah

A. Langkah awal persiapan adonan

1. Untuk membuat adonan campur tepung, garam dan gula dalam mangkok. Kocok ragi kedalam susu hingga larut, lalu tuang ke campuran tepung, bersamaan dengan minyakdan lemon. Jika menggunakan mixer, aduk menggunakan paddle attachment kecepatan terendah selama 30 detik s/d 1 menit. Jika pencampuran dengan tangan, gunakan sendok besar dan aduk selama 1 menit. Adonan harus membentuk bola besar.
2. Beralih ke hook attachement, aduk dengan mendium - low, atau jikammenggunakn tangan aduk selama 4 menit, sambil ditambahkan tepung atau susu sehingga membentuk adonan bola yang lembut dan agak lengket
3. Tingkatkan keceptan menjadi medium. Aduk selama 2 menit atau tambah aduk lagi selam 2 menit lagi sampai adonan sangat lembut, kenyal dan tidak lengket
4. Pindahkan adonan ke permukaan mejakerja yang ditaburi sedikit tepung dan uleni adonan selama 1 menit, kemudian bentuk menjadi bola
5. Pindahkan adonan ke mangkuk yang besar yg cukuo menampung adonan membesar dua kali lipat, plesi permukaan adonan dengan sedikit minya. Tutup plastik dan simpan dalam kulkas semalaman atau sampai maksimal 4 hari

B. Langkah saat hari pemanggangan

1. Keluarkan adonan dari dalam kulkas sekitar 3 jam sebelum anda berencana untuk memanggang. Bagi adonan menjadi 2 bagian dan bentuk masing - masing bagian menjadi bola. Tutup setiap bola dengan mangkok atau bungkus plastik dan biarkan istirahat selama 20 menit
2. Taburi permukaan meja dengan sedikit tepung, gulung setiap bola adonan menjadi persegi panjang 12 x 15 inch, gilas mulai dari pusat ke sudut dan kemudian gilas ke bagian luar. Jika adonan mulai menolak atau menyusut kembali, biarkan istirahat selama 1 menit, kemudian lanjutkan menggilas. Ketebalan adonan harus antara 1/4 s/d 1/2 inch
3. Buat gula kayu manis dengan mencampur kayu manis bubuk dan guka. olesi permukaan adoanan dengan mentega cair, kemudian taburi gula kayu manis diatas permukaannya, sisakan bagian pinggir adonan sepanjang 1/4 inch tanpa gula. Taburi kismis, walnut/ pecan cincang diatas permukaannya. Gulung adonan seperti karper bergulir dari bagian bawah ke atas, untuk membentuk gulungan ketat
4. Potong gulungan menjadi irisan setebal 1 inch dan pindahkan ke loyang yang sudah dialasi parchment paper, pisahkan masing - masing gulungan dengan jarak 11/2 inch; mereka harus bisa saling bersentukan ketika adonan mengembang. Olesi tipis permukaan dengan minyak dan tutup longgar dengan plastik, kemudian biarkan mengembang dan roti bersentuhan satu sama lain 
5. Panaskan oven pada suhu 350° F (177° C) sekitar 15 menit sebelum memanggang
6. Panggang selama 10 menit, kemudian putar loyang dan panggang lagi selama 5 - 15 menit hingga roti coklat keemasan. Sementara itu buat topping sesuai dengan selera anda
7. Selamat menikmati buns yang sudah diglazur

C. Cream cheese frosting

Campur cream cheese, butter dan gula halus dalam mangkok. Jika menggumakan mixer, gunakan paddle attacment dan campur dengan kecepatan terendah selama 2 menit. Jika pencampuran dengan tangan, aduk selama 2 - 4 menit. Bahan - bahan harus tercampur merata dan halus. Tambahkan vanili, ektrak lemon dan garam. Aduk dengan kecepatan sedangatau jika dengan tangan aduk selama sekitar 1 menit, hingga bahan membentuk pasta halus. Tingkatkan kecepatan hingga medium - high atau aduk lebih keras selama 20 detik untuk mengembangkan glazur. Setelah roti didinginkan selama 5 menit, gunakan spatula offset atau pisau meja untuk memberi glazur yang diinginkan. simpan glazur yang tidak terpakai kedalam lemari es; dapat bertahan hingga 2 minggu

D. White fondant glaze

Campur gula halus, syrup corn dan vanila. Masukkkan susu bertahap, cukup untuk mrmbuat glazur kental seperti adonan pancake, atur jumlah cairan maupun gula hingga mencapai kekentalan yang diinginkan. Glazur kental akan bertahan bentuk, glazur encer akan mudah diolesi. Idealnya glazur jika dari ujung sendok akan membentuk aliran. Buns dapat diglazur setelah didinginkan selam 5 menit

proses pembuatan roti

fermentasi akhir dan glazur

Yang suka roti cinamon ini cuman ayah sama ibu aja. Anak - anak nggak suka mereka suka glazurnya, mankanya waktu tiba mau mengglazur glazurnya duluan habis oleh mereka.