Lontong Paris KBB#51

Sekilas baca email dari KBB berjudul lontong paris dalam pikiranku ya lontong dalam artian sesungguhnya. Sempat kaget hubungannya apa lontong dengan baking. Setelah buka email dan membacanya ternyata lontong paris ini sejenis kue kering jadul. Karena jadul itu mungkin aku nggak tahu. Yang aku tahu kue kering yang ada ya kastengel nastar lidah kucing. Tidak pernah aku menjumpai lontong paris ini di lebaran.
Sekilas tentang lontong paris.Kue ini termasuk kue kering klasik. Biasa disajikan saat lebaran tempo doeloe. Akan tetapi sekarang mulai langka. Adonan lontong paris ini sebenarnya sederhana, yaitu kue semprit. Hanya perlu ketelatenan tersendiri saja membalur kue satu demi satu dengan karamel dan kacang cincang.

LONTONG PARIS
by Bund Yusnawati

Adonan :

250 gram               Margarin
200 gram               Gula halus
2 buah                    Kuning telur
2 sdm                     Susu bubuk
1 sdm                     Maizena
Vanili                     Secukupnya
400 - 450 gram      Tepung terigu, ayak

Lapisan Karamel:

Gula Pasir
Kacang tanah kupas kulis, sangrai, cincang/haluskan dengan food processor letakkan dalam wadah

Cara Membuat:

1. Kocok margarin dan gula halus hingga pucat tapi tidak terlalu putih. Masukkan kuning telur, kocok. Masukkan tepung terigu, maizena dan susu bubuk, vanili sedikit demi sedikit. Aduk rata dengan spatula.
2. Pulung adonan dengan plastik dengan diameter sebesar jari. Potong sepanjang 5 cm atau sesuai selera. Panggang 160 derajat Celcius selama 30 menit atau hingga matang. Dinginkan

Cara membuat lapisan karamel (hari berikutnya)

1. Lelehkan gula pasir beberaa sendok makan dengan api kecil dalam wajan kecil. Biarkan gula meleleh dan berwarna keemasan. Aduk perlahan. Selanjutnya masukkan kue kering satu demi persatu dan balur dengan karamel hingga seluruh kue tertutup karamel.
2. Segera gulingkan kue berbalut karamel ke wadah berisi kacang cincang
3. Diamkan hingga dingin. Angkat
4. Setelah pakai, wajan dibilas dengan air panas hingga bersih.
5.  Ulangi pembuatan karamel dan pembaluran kacang.

Seperti biasa dirumah kalau buat kue kering itu adalah anak - anak time. mereka suka bantu membentuk adonan. apalagi lontong paris ini adonan dibentuk sesuka hati asal lonjong panjang. jadi anak - anak seneng banget bantunya. Karena untuk menghindari aga nantinya kue keringnya tidak keras saat matang karena terlalu lama kontang dengan tangan anak - anak setelah dibentuk aku masukkan kulkas dulu baru aku panggang.

Step kedua dalam membalur dengan karamel memang membutuhkan ketelatenan dan kesabaran. Untuk membuat gula karamel tidak bisa terlalu banyak sedikit dulu dan diulang - ulang. karena karamelnya cepet sekali keras. sementara untuk membiarkan tetap cair ditaruh diatas kompor api kecil lama kelamaan ya gosong dan pahit. Jadi memang harus saaaabaaar.Sejauh ini kue ini enak. percampuran antara kukis dan ting - ting kacang. 

Om Ali - Egyptian Dessert KBB#50

Surat Tjinta awal tahun datang dengan resep kehangatan pudding ala timur tengah. Dessert ini dari mesir yang terbuat dari pastry, susu, kacang - kacangan ini merupakan salah satu dessert favorit di negara - negara Meddlr East. Pudding ini terkenal dengan sebutan "om Ali" yang dalam bahasa arab berarti "ibu Ali", istri pertama dari sultan Mesir saat itu Ezz al-Din Ayba.

Untuk surat tjinta sebelumnya aku sebenarnya sudah melaporkan akan tetapi entah laporan itu kecantol kemana sehingga aku tidak dapat logo lulus. Hiks - hiks... :(.Oleh karena itu untuk tantangan kali ini harus ikut serta dan laporan semoga tidak nyantol lagi. 

Semua bahan sudah terbeli. kecuali kacang - kacangan karena ditoko langganan tidak ada stock. Sehingga kacangnya aku ganti dengan kacang mete yang aku cincang agak kasar. Sementara untuk pastrynya aku harus buru - buru menyimpannya begitu sudah matang karena adek dengan tangan lincahnya bolak - balik nyomot. Berikut aku sertakan resep dari "om ali"

OM ALI

Sumber : NANCY GIRGIS

Serves : 8 orang

Bahan:

1 pack          Frozen puff pastry sheet/filo pastry, biarkan suhu ruang
1/2 - 2 cup Walnut, pecan, hazelnut cincang (bisa diganti 3/4 - 1 cup slice almond

1 cup            Kismis
1 cup            Flaked coconuts (kelapa kering)
11/4 cup       Gula pasir
4 cup            Susu cair
1/2 cup         Heavy cream

Cara Membuat:

1. Panaskan oven 175 derajat Celcius. Olesi loyang dengan mentega. Letakkan pastry dalam loyang . Panggang hingga bagian atas crunchy dan kecoklatan, keluarkan dari oven
2. Panaskan api atas oven (boiler)
3. Dalam mangkuk, campur kacang - kacangan dengan flaked coconuts dan 1/4 cup gula. Patahkan pastry yang sudah dioven. Masukkan kedalam campuran kacang. Tuang ke ramekin/ baking dish
4. Tuang susu dan 1/2 cup gula kedalam panci, didihkan dengan panas sedang. Tuang ke ramekin/baking dish yang berisi campuran kacang dan pastry
5. Kocok cream dengan 1/2 cup gula hingga stiff peak. Bagikan ke ramekin/baking dish
6. Panggang 10 menit dengan api atas (boiler) hingga coklat keemasan. Sajikan hangat

Puddingnya disarankan untuk disajikan hangat, niatnya habis mandi aku makan akan tetapi waktu aku ambil salah satu ternyata sepertinya terlalu banyak susu sehingga hasilnya lembek. jadi aku dinginkan dan masukkan ke kulkas lalu aku nikmati keesokan harinya. Dan dimakan dingin ternyata lebih enak. Punyaku tidak rata ada yang kebanyakan susu ada yang tidak. Jadi buat catatan pribadi jika mau buat lagi campur semua dengan susu hingga tingkat kepadatan yang kita inginkan biarkan susu terserap pastry baru masukkan ke ramekin dan panggang. Jadi hasilnya padat. 

Terang Bulan aka Martabak Manis

 Dirumah hobi banget jajan martabak manisnya madona. Walaupun harganya lumayan juga tapi karena emaknya ini tidak pernah berhasil buatnya makanya sah - sah saja mereka jajan itu.
Namun keadaan berubah setelah aku nemu resep di group LE di facebook. Resepnya enak takarannya pakek sendok dan dapat dikreasikan mau rasa apa aja. Bisa coklat, green tea, red velvet atau yang biasa vanila yg putih itu. Toppingnya pun suka - suka.
Bener juga ini jadi favorite ponakan - ponakan waktu mereka berkunjung ke rumah liburan semester kemarin. Berikut resepnya.

Terang Bulan aka Martabak Manis
Sumber Group LE 

Bahan
10 sdm Tepung terigu (jika mau rasa coklat/ green tea kurangi 1 sdm ganti dengan coklat bubuk atau green tea bubuk dgn takaran 1 sdm juga)
5 sdm Gula pasir
2 sdt Susu bubuk
1/2 sdt vanila bubuk
Sejumput Garam
165 ml Air
1 btr Telur
1/2 sdt Soda kue
 Topping
Butter
Keju
SKM
Dll suka - suka kita

Cara Membuat :

1. Campur tepung, gula, susu, garam. Aduk rata
2. Tambahkan air sedikit demi sedikit aduk hingga tidak bergerindil
3. Masukkan telur aduk rata. Diamkan selama 30 menit
4. Panaskan cetakan (jika tdk punya pakek teflon ) jika panasnya cukup (cek dengan meneteskan air jika air langsung hilang tanda panas cukup) masukkan adonan yang telah ditambah dengan soda kue
5. Masak dengan api kecil hingga muncul gelembung - gelembung. Jika gelembung telah banya taburkan gula pasir dan tutup hingga permukaannya matang
6. Angkat beri butter dan topping sesuai selera. Kemudian beri SKM

Agar adonan banyak muncul sarang pastikan baking sodanya baik. Untuk pemakaian teflon sebaiknya jangan terlalu dekat dengan api konpor jadi dikasih ganjalan tatakan panci. Rasa red velvet atau pandan takaran tepung sama hanya ditambahkan pasta aja
Kemarin waktu saudara datang sehari bisa bikin 3 resep. Sampe yang masak bosen. Adek keenan juga suka banget

Zupa soup

Kapan hari dikasih tante nana zupa soup. Cuman satu mangkok. Dan kakak suka. Selama ini tidak pernah kepikiran buat makanan yang berbahan pastry karena dirumah tidak ada yang suka. Akhirnya pecah telur juga buat makanan berbahan pastry.
Untuk pastrynya aku beli yang sudah jadi. Sementara soupnya aku buat dengan berdasar resep teh ricke tapi aku modifikasi sendiri

RESEP ZUPA SOUP ala Dapur Kaylia

Bahan :
Kulit pastry jadi merk edo. Potong sesuai ukuran tempat soup
Kuning telur untuk olesan

Bahan soup :
1/2 btr bawang bombay ukuran besar cincang halus
2 siung bawang putih geprek atau cincang halus
500 ml air rebusan kaldu ayam
2 sdm tepung terigu
65 ml susu evaporasi
2 buah sosis iris tipis
75 g daging ayam
Sayuran (bisa wortel, jamur kancing atau jagung pipilan sesuai selera)
Minyak untuk menumis
Garam, gula , merica dan pala sesuai selera

Cara Membuat : 

1. Tumis bawang putih dan bawang bombay sampai harum
2. Masukkan ayam tumis hingga ayam matang lalu masukkan tepung tumis hingga rata.
3. Tambahkan kaldu ayam masak hingga mendidih. Masukkan sosis dan sayuran. 
4. Masak hingga sayuran lunak. 
5. Bumbui dengan gula garam merica dan pala. Kemudian masukkan susu dan tunggu sampai mendidih pertama lalu matikan.
6. Masukkan soup kedalam wadah. Biarkan dingin lalu tutup dengan pastry. Lalu oles permukaan dengan kuning telur. 
7. Panggang dengan suhu 200°C sampai kulit pastry mengembang dan kuning kecoklatan. (Jika soup masih dlm keadaan panas lalu ditutup nantinya kulit pastry tidak bisa mengembang)
8. Zupa siap di santap

Zupa soup ini cocok dimakan pas musim hujan gini. Mantap 

Cinamon Bun (cold fermentation) #KBB 49

Surat tjinta yang datang kali ini adalah tentang roti. Roti yang dipilih adalah cinamon buns tapi teknik yang digunakan adalah cold fermentation. Teknik ini dinamakan cold karena adonan roti dapat disimpan dalam almari es selama paling lama 4 hari. Teknik ini cocok untuk yang ingin meikmati roti hangat fresh from the oven dipagi hari. 
Aku buat adonan 2 hari sebelum pengovenan. karena kebetulan anak - anak banyak request camilan yg lain. Roti ini aku buat setengah resep dan hari pertama pengovenan aku ambil separuhnya. Roti ini dapat dari resepnya panjang sekali tapi sebenarnya prosesnya tidak terlalu panjang. banyak menunggunya, karenanya dikatakan perlunya management waktu
Berikut aku tulis lagi resep yang panjang tersebut

Cinamon Buns (Cold Fermentation)
sumber : Peter Reinhart's Artisan Breads Every Day

Bahan:

All Purpose Sweet Dough

61/4 cup (28 oz/794 g)          Unbleachead all purpose flour 
2 sdt (0,5 oz/14 g)                 Garam atau 1sdm kosher salt kasar
6 sdm(3 oz/85 g)                   Gula
5 sdt (0,55 oz/15,5 g)            Ragi instant
2 cup + 2 sdm (17 oz/482g)  Susu full/low fat hagat kuku (sekitar 95 °F atau 35°C)
1/2 cup (4 oz/113 g )             Minyak sayur atau unsalted butter cair
Parutan kuit dari 1/2 lemon atau 1 sdm ekstrak lemon atau 1/2 sdt minyak lemon (optional)

Topping

3 sdm (1,5 oz/43 g)                Kayu manis bubuk  3/4 cup (6oz/170g)               Gula
Butter cair atau minyak sayur untuk mengolesi
1 cup (6 oz/170 g)                  Kismis atau secukupnya (optional)
1 cup (5 oz/142 g)                  Walnut atau pecan cincang atau secukupnya (optional)

Cream Cheese Frosting

4 ons (113 g)                          Cream cheese
1/4 cup (2oz/56,5 g)               Unsalted butter cair
1 cup (3 oz/85 g)                    Gula halus diayak
1 sdt (0,25 oz/7g)                    Vanila ekstrak
1/4 sdt (0,25oz/7g)                 Ekstrak lemon atau ekstrak jeruk atau 1 sdt (0,25 oz/7 g)  jus lemon atau jus jeruk
Sedikit garam

White Fondant Glaze
4 cup (12 oz/340 g)                Gula halus diayak
2 sdm (1,5 oz/43g)                 Light corn syrup (optional)
1 tsp (0,25 oz/7 g)                  Vanila,lemon atau ektrak jeruk atau
1 sdm (0,75 oz/21 g)              Jus jeruk konsentrat (optional)
1/2 hingga 3/4 cu (4 - 6 ons/ 113 - 170 g) Susu atau air

Langkah - langkah

A. Langkah awal persiapan adonan

1. Untuk membuat adonan campur tepung, garam dan gula dalam mangkok. Kocok ragi kedalam susu hingga larut, lalu tuang ke campuran tepung, bersamaan dengan minyakdan lemon. Jika menggunakan mixer, aduk menggunakan paddle attachment kecepatan terendah selama 30 detik s/d 1 menit. Jika pencampuran dengan tangan, gunakan sendok besar dan aduk selama 1 menit. Adonan harus membentuk bola besar.
2. Beralih ke hook attachement, aduk dengan mendium - low, atau jikammenggunakn tangan aduk selama 4 menit, sambil ditambahkan tepung atau susu sehingga membentuk adonan bola yang lembut dan agak lengket
3. Tingkatkan keceptan menjadi medium. Aduk selama 2 menit atau tambah aduk lagi selam 2 menit lagi sampai adonan sangat lembut, kenyal dan tidak lengket
4. Pindahkan adonan ke permukaan mejakerja yang ditaburi sedikit tepung dan uleni adonan selama 1 menit, kemudian bentuk menjadi bola
5. Pindahkan adonan ke mangkuk yang besar yg cukuo menampung adonan membesar dua kali lipat, plesi permukaan adonan dengan sedikit minya. Tutup plastik dan simpan dalam kulkas semalaman atau sampai maksimal 4 hari

B. Langkah saat hari pemanggangan

1. Keluarkan adonan dari dalam kulkas sekitar 3 jam sebelum anda berencana untuk memanggang. Bagi adonan menjadi 2 bagian dan bentuk masing - masing bagian menjadi bola. Tutup setiap bola dengan mangkok atau bungkus plastik dan biarkan istirahat selama 20 menit
2. Taburi permukaan meja dengan sedikit tepung, gulung setiap bola adonan menjadi persegi panjang 12 x 15 inch, gilas mulai dari pusat ke sudut dan kemudian gilas ke bagian luar. Jika adonan mulai menolak atau menyusut kembali, biarkan istirahat selama 1 menit, kemudian lanjutkan menggilas. Ketebalan adonan harus antara 1/4 s/d 1/2 inch
3. Buat gula kayu manis dengan mencampur kayu manis bubuk dan guka. olesi permukaan adoanan dengan mentega cair, kemudian taburi gula kayu manis diatas permukaannya, sisakan bagian pinggir adonan sepanjang 1/4 inch tanpa gula. Taburi kismis, walnut/ pecan cincang diatas permukaannya. Gulung adonan seperti karper bergulir dari bagian bawah ke atas, untuk membentuk gulungan ketat
4. Potong gulungan menjadi irisan setebal 1 inch dan pindahkan ke loyang yang sudah dialasi parchment paper, pisahkan masing - masing gulungan dengan jarak 11/2 inch; mereka harus bisa saling bersentukan ketika adonan mengembang. Olesi tipis permukaan dengan minyak dan tutup longgar dengan plastik, kemudian biarkan mengembang dan roti bersentuhan satu sama lain 
5. Panaskan oven pada suhu 350° F (177° C) sekitar 15 menit sebelum memanggang
6. Panggang selama 10 menit, kemudian putar loyang dan panggang lagi selama 5 - 15 menit hingga roti coklat keemasan. Sementara itu buat topping sesuai dengan selera anda
7. Selamat menikmati buns yang sudah diglazur

C. Cream cheese frosting

Campur cream cheese, butter dan gula halus dalam mangkok. Jika menggumakan mixer, gunakan paddle attacment dan campur dengan kecepatan terendah selama 2 menit. Jika pencampuran dengan tangan, aduk selama 2 - 4 menit. Bahan - bahan harus tercampur merata dan halus. Tambahkan vanili, ektrak lemon dan garam. Aduk dengan kecepatan sedangatau jika dengan tangan aduk selama sekitar 1 menit, hingga bahan membentuk pasta halus. Tingkatkan kecepatan hingga medium - high atau aduk lebih keras selama 20 detik untuk mengembangkan glazur. Setelah roti didinginkan selama 5 menit, gunakan spatula offset atau pisau meja untuk memberi glazur yang diinginkan. simpan glazur yang tidak terpakai kedalam lemari es; dapat bertahan hingga 2 minggu

D. White fondant glaze

Campur gula halus, syrup corn dan vanila. Masukkkan susu bertahap, cukup untuk mrmbuat glazur kental seperti adonan pancake, atur jumlah cairan maupun gula hingga mencapai kekentalan yang diinginkan. Glazur kental akan bertahan bentuk, glazur encer akan mudah diolesi. Idealnya glazur jika dari ujung sendok akan membentuk aliran. Buns dapat diglazur setelah didinginkan selam 5 menit

proses pembuatan roti

fermentasi akhir dan glazur

Yang suka roti cinamon ini cuman ayah sama ibu aja. Anak - anak nggak suka mereka suka glazurnya, mankanya waktu tiba mau mengglazur glazurnya duluan habis oleh mereka.

Thomas bentobox

Bento box ini request ditengah dapur yang lagi amburadul gara - gara rayap. Tapi karena ini request dari ponakan lanang ya di iyakan saja. Tapi masaknya bukan dirumah kopi tapi dirumah ponakan kecil adik keenan.
Tapi tetep persiapan printilannya dirumahkopi. Untuk ide seperti biasa cari dipinterst. Dan sempat berhari - hari cari cetakan dan akhirnya diakali dengan nyetak pakek tupperware.
Hasilnya lumayan puaslah walaupun tidak sepenuhnya sama.
Btw selamat ulang tahun adek Keenan Al afkari semoga jadi anak sholeh berbakti sama orang tua.

Puding Susu Mawar Kaca

Bingung apalah namanya puding ini. Ini hanyalah puding susu yang dicetak mawar dan disusun dan dicetak dalam cetakan bening. Kalau untuk puding suntik kayaknya aku belum bisa. ya untuk membuat puding art yang gampang alias puding art kw ya begini ini caranya.

Puding Mawar Susu

Bahan :
 1 bungkus agar - agar bubuk
700 ml Susu Cair
100 g Gula Pasir (bisa ditambah atau dikurangi sesuai selera)
Garam sejumput aja 
Pewarna sesuai selera

Cara membuat:

1. Campur semua bahan dan rebus sambil selalu diaduk - aduk hingga mendidih
2. bgi menjadi beberapa warna
3. Tuang dalam cetakan mawar
4. Bekukan

Puding Bening

Bahan:

2 bungkus agar - agar bubuk warna putih
2 sdt nutrijell plan
1400 ml Air
200 g Gula Pasir (bisa ditambah atau dikurangi sesuai selera)
Garam sejumput aja 

Cara membuat:

1. Campur semua bahan dan rebus sambil selalu diaduk - aduk hingga mendidih
2. Tuang sedikit adonandalam cetakan bulat. Tunggu gingga setengah beku. Lepaskan puding mawar yang telah beku tata 
3. Siram lagi dengan puding bening. Lakukan hingga puding mawar tersusun rapi.
4. Bekukan. dan sajikan

Note:

• Kalau meletakkan puding mawar terbalik ya jadi begitu cetakan dilepas terbalik posisi mawarnya terlihat
• Agar lapisan puding bening tidak terlepas, coret - coret puding yang teklah beku dengan pisau baru tuang puding beningnya lagi.
• Basahi cetakan denga air agar mudah melepasnya nantinya
  0