Zupa soup

Kapan hari dikasih tante nana zupa soup. Cuman satu mangkok. Dan kakak suka. Selama ini tidak pernah kepikiran buat makanan yang berbahan pastry karena dirumah tidak ada yang suka. Akhirnya pecah telur juga buat makanan berbahan pastry.
Untuk pastrynya aku beli yang sudah jadi. Sementara soupnya aku buat dengan berdasar resep teh ricke tapi aku modifikasi sendiri

RESEP ZUPA SOUP ala Dapur Kaylia

Bahan :
Kulit pastry jadi merk edo. Potong sesuai ukuran tempat soup
Kuning telur untuk olesan

Bahan soup :
1/2 btr bawang bombay ukuran besar cincang halus
2 siung bawang putih geprek atau cincang halus
500 ml air rebusan kaldu ayam
2 sdm tepung terigu
65 ml susu evaporasi
2 buah sosis iris tipis
75 g daging ayam
Sayuran (bisa wortel, jamur kancing atau jagung pipilan sesuai selera)
Minyak untuk menumis
Garam, gula , merica dan pala sesuai selera

Cara Membuat : 

1. Tumis bawang putih dan bawang bombay sampai harum
2. Masukkan ayam tumis hingga ayam matang lalu masukkan tepung tumis hingga rata.
3. Tambahkan kaldu ayam masak hingga mendidih. Masukkan sosis dan sayuran. 
4. Masak hingga sayuran lunak. 
5. Bumbui dengan gula garam merica dan pala. Kemudian masukkan susu dan tunggu sampai mendidih pertama lalu matikan.
6. Masukkan soup kedalam wadah. Biarkan dingin lalu tutup dengan pastry. Lalu oles permukaan dengan kuning telur. 
7. Panggang dengan suhu 200°C sampai kulit pastry mengembang dan kuning kecoklatan. (Jika soup masih dlm keadaan panas lalu ditutup nantinya kulit pastry tidak bisa mengembang)
8. Zupa siap di santap

Zupa soup ini cocok dimakan pas musim hujan gini. Mantap 

Cinamon Bun (cold fermentation) #KBB 49

Surat tjinta yang datang kali ini adalah tentang roti. Roti yang dipilih adalah cinamon buns tapi teknik yang digunakan adalah cold fermentation. Teknik ini dinamakan cold karena adonan roti dapat disimpan dalam almari es selama paling lama 4 hari. Teknik ini cocok untuk yang ingin meikmati roti hangat fresh from the oven dipagi hari. 
Aku buat adonan 2 hari sebelum pengovenan. karena kebetulan anak - anak banyak request camilan yg lain. Roti ini aku buat setengah resep dan hari pertama pengovenan aku ambil separuhnya. Roti ini dapat dari resepnya panjang sekali tapi sebenarnya prosesnya tidak terlalu panjang. banyak menunggunya, karenanya dikatakan perlunya management waktu
Berikut aku tulis lagi resep yang panjang tersebut

Cinamon Buns (Cold Fermentation)
sumber : Peter Reinhart's Artisan Breads Every Day

Bahan:

All Purpose Sweet Dough

61/4 cup (28 oz/794 g)          Unbleachead all purpose flour 
2 sdt (0,5 oz/14 g)                 Garam atau 1sdm kosher salt kasar
6 sdm(3 oz/85 g)                   Gula
5 sdt (0,55 oz/15,5 g)            Ragi instant
2 cup + 2 sdm (17 oz/482g)  Susu full/low fat hagat kuku (sekitar 95 °F atau 35°C)
1/2 cup (4 oz/113 g )             Minyak sayur atau unsalted butter cair
Parutan kuit dari 1/2 lemon atau 1 sdm ekstrak lemon atau 1/2 sdt minyak lemon (optional)

Topping

3 sdm (1,5 oz/43 g)                Kayu manis bubuk  3/4 cup (6oz/170g)               Gula
Butter cair atau minyak sayur untuk mengolesi
1 cup (6 oz/170 g)                  Kismis atau secukupnya (optional)
1 cup (5 oz/142 g)                  Walnut atau pecan cincang atau secukupnya (optional)

Cream Cheese Frosting

4 ons (113 g)                          Cream cheese
1/4 cup (2oz/56,5 g)               Unsalted butter cair
1 cup (3 oz/85 g)                    Gula halus diayak
1 sdt (0,25 oz/7g)                    Vanila ekstrak
1/4 sdt (0,25oz/7g)                 Ekstrak lemon atau ekstrak jeruk atau 1 sdt (0,25 oz/7 g)  jus lemon atau jus jeruk
Sedikit garam

White Fondant Glaze
4 cup (12 oz/340 g)                Gula halus diayak
2 sdm (1,5 oz/43g)                 Light corn syrup (optional)
1 tsp (0,25 oz/7 g)                  Vanila,lemon atau ektrak jeruk atau
1 sdm (0,75 oz/21 g)              Jus jeruk konsentrat (optional)
1/2 hingga 3/4 cu (4 - 6 ons/ 113 - 170 g) Susu atau air

Langkah - langkah

A. Langkah awal persiapan adonan

1. Untuk membuat adonan campur tepung, garam dan gula dalam mangkok. Kocok ragi kedalam susu hingga larut, lalu tuang ke campuran tepung, bersamaan dengan minyakdan lemon. Jika menggunakan mixer, aduk menggunakan paddle attachment kecepatan terendah selama 30 detik s/d 1 menit. Jika pencampuran dengan tangan, gunakan sendok besar dan aduk selama 1 menit. Adonan harus membentuk bola besar.
2. Beralih ke hook attachement, aduk dengan mendium - low, atau jikammenggunakn tangan aduk selama 4 menit, sambil ditambahkan tepung atau susu sehingga membentuk adonan bola yang lembut dan agak lengket
3. Tingkatkan keceptan menjadi medium. Aduk selama 2 menit atau tambah aduk lagi selam 2 menit lagi sampai adonan sangat lembut, kenyal dan tidak lengket
4. Pindahkan adonan ke permukaan mejakerja yang ditaburi sedikit tepung dan uleni adonan selama 1 menit, kemudian bentuk menjadi bola
5. Pindahkan adonan ke mangkuk yang besar yg cukuo menampung adonan membesar dua kali lipat, plesi permukaan adonan dengan sedikit minya. Tutup plastik dan simpan dalam kulkas semalaman atau sampai maksimal 4 hari

B. Langkah saat hari pemanggangan

1. Keluarkan adonan dari dalam kulkas sekitar 3 jam sebelum anda berencana untuk memanggang. Bagi adonan menjadi 2 bagian dan bentuk masing - masing bagian menjadi bola. Tutup setiap bola dengan mangkok atau bungkus plastik dan biarkan istirahat selama 20 menit
2. Taburi permukaan meja dengan sedikit tepung, gulung setiap bola adonan menjadi persegi panjang 12 x 15 inch, gilas mulai dari pusat ke sudut dan kemudian gilas ke bagian luar. Jika adonan mulai menolak atau menyusut kembali, biarkan istirahat selama 1 menit, kemudian lanjutkan menggilas. Ketebalan adonan harus antara 1/4 s/d 1/2 inch
3. Buat gula kayu manis dengan mencampur kayu manis bubuk dan guka. olesi permukaan adoanan dengan mentega cair, kemudian taburi gula kayu manis diatas permukaannya, sisakan bagian pinggir adonan sepanjang 1/4 inch tanpa gula. Taburi kismis, walnut/ pecan cincang diatas permukaannya. Gulung adonan seperti karper bergulir dari bagian bawah ke atas, untuk membentuk gulungan ketat
4. Potong gulungan menjadi irisan setebal 1 inch dan pindahkan ke loyang yang sudah dialasi parchment paper, pisahkan masing - masing gulungan dengan jarak 11/2 inch; mereka harus bisa saling bersentukan ketika adonan mengembang. Olesi tipis permukaan dengan minyak dan tutup longgar dengan plastik, kemudian biarkan mengembang dan roti bersentuhan satu sama lain 
5. Panaskan oven pada suhu 350° F (177° C) sekitar 15 menit sebelum memanggang
6. Panggang selama 10 menit, kemudian putar loyang dan panggang lagi selama 5 - 15 menit hingga roti coklat keemasan. Sementara itu buat topping sesuai dengan selera anda
7. Selamat menikmati buns yang sudah diglazur

C. Cream cheese frosting

Campur cream cheese, butter dan gula halus dalam mangkok. Jika menggumakan mixer, gunakan paddle attacment dan campur dengan kecepatan terendah selama 2 menit. Jika pencampuran dengan tangan, aduk selama 2 - 4 menit. Bahan - bahan harus tercampur merata dan halus. Tambahkan vanili, ektrak lemon dan garam. Aduk dengan kecepatan sedangatau jika dengan tangan aduk selama sekitar 1 menit, hingga bahan membentuk pasta halus. Tingkatkan kecepatan hingga medium - high atau aduk lebih keras selama 20 detik untuk mengembangkan glazur. Setelah roti didinginkan selama 5 menit, gunakan spatula offset atau pisau meja untuk memberi glazur yang diinginkan. simpan glazur yang tidak terpakai kedalam lemari es; dapat bertahan hingga 2 minggu

D. White fondant glaze

Campur gula halus, syrup corn dan vanila. Masukkkan susu bertahap, cukup untuk mrmbuat glazur kental seperti adonan pancake, atur jumlah cairan maupun gula hingga mencapai kekentalan yang diinginkan. Glazur kental akan bertahan bentuk, glazur encer akan mudah diolesi. Idealnya glazur jika dari ujung sendok akan membentuk aliran. Buns dapat diglazur setelah didinginkan selam 5 menit

proses pembuatan roti

fermentasi akhir dan glazur

Yang suka roti cinamon ini cuman ayah sama ibu aja. Anak - anak nggak suka mereka suka glazurnya, mankanya waktu tiba mau mengglazur glazurnya duluan habis oleh mereka.

Thomas bentobox

Bento box ini request ditengah dapur yang lagi amburadul gara - gara rayap. Tapi karena ini request dari ponakan lanang ya di iyakan saja. Tapi masaknya bukan dirumah kopi tapi dirumah ponakan kecil adik keenan.
Tapi tetep persiapan printilannya dirumahkopi. Untuk ide seperti biasa cari dipinterst. Dan sempat berhari - hari cari cetakan dan akhirnya diakali dengan nyetak pakek tupperware.
Hasilnya lumayan puaslah walaupun tidak sepenuhnya sama.
Btw selamat ulang tahun adek Keenan Al afkari semoga jadi anak sholeh berbakti sama orang tua.

Puding Susu Mawar Kaca

Bingung apalah namanya puding ini. Ini hanyalah puding susu yang dicetak mawar dan disusun dan dicetak dalam cetakan bening. Kalau untuk puding suntik kayaknya aku belum bisa. ya untuk membuat puding art yang gampang alias puding art kw ya begini ini caranya.

Puding Mawar Susu

Bahan :
 1 bungkus agar - agar bubuk
700 ml Susu Cair
100 g Gula Pasir (bisa ditambah atau dikurangi sesuai selera)
Garam sejumput aja 
Pewarna sesuai selera

Cara membuat:

1. Campur semua bahan dan rebus sambil selalu diaduk - aduk hingga mendidih
2. bgi menjadi beberapa warna
3. Tuang dalam cetakan mawar
4. Bekukan

Puding Bening

Bahan:

2 bungkus agar - agar bubuk warna putih
2 sdt nutrijell plan
1400 ml Air
200 g Gula Pasir (bisa ditambah atau dikurangi sesuai selera)
Garam sejumput aja 

Cara membuat:

1. Campur semua bahan dan rebus sambil selalu diaduk - aduk hingga mendidih
2. Tuang sedikit adonandalam cetakan bulat. Tunggu gingga setengah beku. Lepaskan puding mawar yang telah beku tata 
3. Siram lagi dengan puding bening. Lakukan hingga puding mawar tersusun rapi.
4. Bekukan. dan sajikan

Note:

• Kalau meletakkan puding mawar terbalik ya jadi begitu cetakan dilepas terbalik posisi mawarnya terlihat
• Agar lapisan puding bening tidak terlepas, coret - coret puding yang teklah beku dengan pisau baru tuang puding beningnya lagi.
• Basahi cetakan denga air agar mudah melepasnya nantinya
  0

Burger Bun

Sudah lama foto ini diambil, pada saat ayah dan anak - anak lagi demam lego. pada saat bermain ini mereka meminta camilan yang mengenyangkan. Akhirnya dibuatkanlah burger . Dengan patty buatan sendiri dengan takaran kira - kira aja.
Untuk burger bunnya aku contek resep dari blognya just my ordinary kitchen, bisa dibaca disini. sementara pattynya aku buat dengan takaran kira - kira aja.
untuk resepnya aku tulis lagi 

Burger Bun
by Ricke I

Bahan:
200 g Tepung terigu protein tinggi
50 g Tepung terigu protein sedang
25 g Gula pasir
6 g Ragi instant
2 butir Kuning telur (kocok lepas)
125 - 150 ml Air dingin/ susu cair (sesuaikan dengan kondisi tepung)
1/2 sdt garam
30 g Butter/ margarin

Olesan:
 1 Putih telur (sisa adonan) kocok lepas
1 sdm Susu cair
aduk rata
Wijen untuk taburan

Cara Membuat

1. Campur tepung, gula, ragi. aduk rata
2. Tambahkan telur kocok dan air/susu secara bergantian sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga setengah kalis. 
3. Tambahkan garam dan butter dan uleni kembali hingga kalis 
4. Istirahatkan adonan hingga mengembang 2 X lipat (antara 45 - 60 menit) tergantung suhu ruang
5. Kempiskan adonan dan uleni kembali hingga licin dan bagi menjadi 8  - 10 bagian (tergantung keinginan aku bagi 10 dibuat agak kecil sesuai kapasitas perut dirumah)
6. Bulatkan masing - masing adonan  kemudian pipihkan dan letakkan dalam loyang yang sudah diolesi margarin. Diamkan hingga mengembang (lebih kurang 30 menit)
7. Oles dengan polesan dan taburi dengan wijen
8. Panggang dengan suhu 190 - 200 derajat celcius selama 15 menit hingga matang kecoklatan. Angkat dan dinginkan.

Patty
by Dapur Kaylia

Bahan :
250 g Daging giling
2 lembar Roti tawar
50 ml Susu cair
2 butir Telur
2 sdm tepung terigu
Garam secukupnya
Merica secukupnya 
Gula secukupnya
Minyak/ mentega untuk olesan

Cara membuat

1. Campur roti tawar dengan susu aduk sampai jadi bubur roti atau roti hancur
2. Campur adonan roti, daging, telur dan tepung
3. Bulatkan dan pipihkan
4. panggang diatas wajan anti lengket yang telah dioles sedikit margarin dibolak - balik hingga matang
5. Patty siap digunakan

Penyajian Burger

1. Belah burger bun. panggang diatas wajan anti lengket
2. Olesi margarin saous romat, letakkkan patty selada dan keju lembaran
3. Tutup dengan burger bun yang lain. 
4. Sajikan

Lego - lego ikut tampil dalam sesi foto ini. foto  and story by ayak kayla n aulia. Good joob

Roti Panggang Mayo Keju

Sewaktu belanja bulanan di Giant ada spg mayonaise merk mayo kalo tidak salah memberikan tester roti panggang yang dikasih mayo. Kata kakak enak dan kakak dikasih buklet resep - resep dari mayonaise salah satunya roti panggang mayo yang dikasih tester tadi. Kata kakak enak tapi sayang adek tidak makan karena dikasihnya itu mayo yang pedas. Kasihan adek sampe kepedesan coba sedikit.
Sampai rumah kakak mau praktekan sendiri resep itu pakek mayonaise yang ada dirumah (jadi tidak pedas adek bisa nyoba). Coba - coba sendiri, iris - iris bawang sama daun seledri sendiri. Ibunya cuman memanaskan ovennya aja. Dan hasilnya enak, lebih enak dari pada yang dikasih mbak - mbak spg. Seneng banget kakak dapat pujian dari ayah. Sampe besok - besoknya dia bikin sendiri. Good job kakak

Resep Roti Panggang Mayo
By buklet omayo yang dimodifikasi kakak kayla

Bahan :
4 lembar roti tawar
3 sdm mayonaise
1 siung bawang putih dicacah halus
1 sdt daun seledri yang dicacah halus
Keju parut secukupnya buat taburan diatas

Cara Membuat :
1. Campur mayonaise dengan bawang putih dan daun seledri.
2. Oleskan diatas roti dan beri taburan keju parut
3. Panggang sampai kecoklatan
4. Sajikan

Resep bisa dimodifikasi sendiri. Kayak kakak keesokan harinya dimodifikasi dikasih bubuk cabai

Donat Madu

Suka banget sama yang namanya donat. Segala macam resep donat harus dicoba karena merupakan favorit adek. Setiap buat donat selalu dia semangat bantuin. Dan selama menunggu proffing selalu dengan tidak sabaran. Adek selalu bertanya sudah gemuk belum bu? Dan kalau sudah matang sekali santap bisa 3 - 4 donat tanpa topping hangat - hangat.
Kali ini aku buat donat madu. Dimana sebagian gulanya diganti dengan madu. Tepungnya pun tidak seluruhnya menggunakan  protein tinggi tapi dengan mencampur dengan protein sedang. Pernah baca di tabloid saji kalau dengan pencampuran ini membuat teksturnya lebih empuk. Dan memang benar hasilnya lebih empuk. Dan donat madu ini dinobatkan donat paling enak kata kakak sepanjang ibunya buat donat. Dengan tekstur ringan dari pada donat kentang dan empuk. Untuk membuat donat lebih krunci aku ganti margarin dalam resep dengan mentega putih.
Resep aku ambil di sini tapi aku ganti margarin dengan mentega putih

Resep Donat Madu

Bahan:

125 g Tepung protein tinggi
125 g Tepung protein sedang
1/4 bks fermipan kemasan 11 g
25 g Gula halus
1/4 sdt Garam
1/4 sdt Bread improver (aku skip tdk punya)
1 btr Telur ayam kocok lepas
25 ml Madu
100 ml Susu cair dingin
40 g margarin (aku ganti mentega putih)
Minyak atau minyak beku secukupnya untuk menggoreng
Gula donat/ keju/ coklat leleh untuk topping

Cara Membuat:

1. Campur tepung, fermipan, gula halus dan bread improfer dan aduk rata
2. Masukkan madu, telur kocok dan susu cair sedikit demi sedikit dan uleni sampai setengah kalis.
3. Masukkan margarin dan garam dan uleni lagi sampai kalis
4. istirahatkan adonan selama 15 menit atau samapi mengembang 2 kali lipat tutup dengan lap atau plastik
5. Kempeskan adonan uleni lagi dan timbang masing - masing adonan seberat 40 g dan istirahatkan kembali selama 15 menit
6. Selanjutnya lubangi tengahnya dan sedikit pipihkan dan diamkan kembali selama 10 menit
7. Setelah bobot menjadi ringan goreng hingga matang dengan minyak panas sedang cenderung kecil (jangn dibolak - balik cukup sekali balik aja biar tidak menyerap minyak )
8. Dinginkan dan topping sesuai selera

Donat favorite ini. sekali buat satu resep pulang jemput adek sekolah dan begitu dingin simpan ditempat tertutup (kedap) agar awet empuk malam sudah tinggal separo. Bener - bener makanan yang tidak awet