Lemper Ayam

 Adek tidak biasanya doyan makanan yang basah sepeti lemper ini. Mungkin karena lemper mirip dengan nasi dan terasa gurih kali ya mangkanya adek masih doyan. Karena itulah akhirnya aku buatkan adek lemper aja, karena adek minggu - minggu ini doyan banget makan sampai emaknya kwalahan.
Resep aku dapat dari NCC tapi aku penyelesaianya langsung tak kepeli tak bungkus daun seperti lontong dan tak panggang diatas kompor. 

Lemper Ayam 
by NCC

 Bahan :

500 g Beras ketan, renda, 3 jam. Tiriskan

350 ml Santan kental

½ adt Garam

1 sdm Gula pasir

1 lbr daun pandan

Daun pisang secukupnya

Isi :

¼ kg Daging dada ayam tanpa kulit, rebus, iris halus

1 lbr daun salam

1 btg sereh, memarkan

3 lbr daun jeruk

100 ml santan kental

Bumbu halus:

3 siung bawang putih

2 btr kemiri, sangrai

1 sdt ketumbar, sangrai

½ sdt merica

¼ sdt pala

¼ sdt jintan (kalau suka) 

Gula pasir

Garam

Cara membuat

1. Beras ketan yang sudah ditiriskan dikukus selama 30 menit
2. Sementara itu didihkan santan, garam, gula, dan daun pandan
3. Campur santan mendidih dan beras ketan sambal diaroni sampai tercampur rata. Tutup sebentar. Kukus lagi sampai matang (30 menit)

Isi :

1. Tumis bumbu halus, tambahkan daun salam, serai dan daun jeruk sampai harum
2. Masukkan santan. Aduk-aduk sebentar, masukkan ayam. Tambahkan garam dan gula.
3. Masak terus sambil diaduk sampai santan mengering

Penyelesaian:

 Ambil sekepal ketan, beri isi secukupnya. Bungkus dengan daun pisang seperti membungkus lontong dan panggang diatas kompor

Untuk menghasilkan lemper yang enak beras ketannya harus yang bagus jadi pulen gitu. Untuk isiannya punyaku keasinan tapi biar begitu semuanya suka. Jika mau lemper tahan agak lama setelah dibungkus bisa dikukus lagi.

Bakpao

Sepulang sepupunya belajar buat bakpao dirumah, adek minta dbuatkan kayak sepupunya. akhirnya aku buat bakpao juga. Tapi kali ini sengaja aku bentuk - bentuk walaupun belum mulus tapi lumayan lucu untuk konsumsi sendiri. Ada berbagai bentuk dari panda, sapi dan juga lebah. 
Kemarin waktu sepupunya buat adek sangat pingin banget ikut - ikutan bentuk tapi karena bukan adonannya sendiri adek jadi terbatas. Tapi kali ini adonan milik sendiri maka adek bebas mau membentuk sesuka hati. 
Untuk resepnya aku pakek punyanya mbak diah didi. tapi aku tidak menggunakan putih telur, sementara yang lainnya sama pleg. Sementara isiannya aku pakek selai coklat, keju dan juga coklat putih yang ditambah oreo

Bakpao
by Diah Didi's Kitchen

Adonan kulit bakpao :

250 gram tepung terigu protein rendah

65 gram tepung tang mien

50 gram gula tepung

20 gram susu bubuk

6 gram (11/2 sendok teh) ragi instan

1/2 sendok teh baking powder

1 putih telur(aku tidak pakek)

150 ml air es

30 gram mentega putih

1/2 sendok teh garam

Isian

 Selai coklat, keju dan coklat putih cair yang ditambahkan oreo

 

Cara membuat :

 

1. Campur tepung terigu, tepung tang mien, gula tepung, susu bubuk, ragi instan, dan baking powder. Aduk rata.
2. Masukkan putih telur dan air es sedikit – sedikit sambil diuleni sampai kalis. Tambahkan mentega putih dan garam. Uleni sampai elastis.   Untuk yang bewarna tambahin beberapa tetes pewarna. Diamkan 30 menit.
3. Kempiskan adonan. Timbang masing – masing 25 gram bentuk bulat. Diamkan 10 menit.
4. Pipihkan adonan. Beri isi secukupnya. Bentuk bulat. Letakkan di atas kertas. Diamkan 40 menit sampai mengembang.
5. Kukus 10 menit di atas api sedang sampai matang.

Dirumah seneng yang isian oreo. Dan karena dibentuk - bentuk karakter adek kalau makan bertahap dari matanya... hidungnya..... telinganya.... baru hap.... hap... hap... badannya.

Donat Singkong

Beli singkong kebanyakan dan hanya dibuat singkong rebus itu sesuatu banget. Sampe - sampe wajahku kayak singkong rebus karena kebanyakan makan singkong. Mau digoreng kebetulan aku sekarang mengurangi gorengan karena rasanya badannya sudah berat jadi sekarang ini jarang makan goreng - gorengan. Tapi bukan hanya jarang makan gorengan tapi jadi malas baking. Diet gitu ceritanya. 
Sisa singkong rebus yang sudah eneg aku makannya akhirnya aku buat donat. sekali - kali gorengan nggak papa khan (hehehe pembelaan diri emang susah jauhin goreng  gorengan). Seperti membuat donat kentang tapi ini aku menghaluskan singkongnya pakek saringan karena sekalian menghalau serat - seratnya. Terus secara kemarin aku beli tabloid saji katanya untuk menghasilkan donat yang empuk tepungnya jangan cakra saja tapi dikasih campuran tepung segitiga biru. Jadi pencampuran tepung protein tinggi dengan protein sedang. Emang donatnya jadi empuk menul - menul.

Donatnya masih sebagian aja yg bercincin tapi tetep enak

Donat Singkong
by Dapur Kaylia

Bahan

200 g  Singkong kukus atau rebus. (sebaiknya dikukus biar kadar airnya tdk banyak)
200 g Tepung protein tinggi
50 g Tepung protein sedang
50 g Gula pasir 
1 sdm Ragi instant
1 sachet Susu bubuk
1 btr Telur kocok lepas
50 - 100 ml air (dikira - kira dengan kelembaban tepung tidak terpatok resep)
1 sdt garam
50 g margarine

Pelengkap
Gula donat, coklat cair atau bisa juga meses

Cara Membuat

1. Campur seluruh tepung gula pasir ragi instan serta susu, aduk rata. buat lubang ditengahnya.
2. Masukkan telur kocok dan air sedikit demi sedikit dan uleni hingga setengah kalis
3. Masukkan margarine dan garam lalu uleni lagi hingga kalis dan elastis
4. Bulatkan adonan dan diamkan selama kurang lebih 60 menit
5. Kempiskan adonan dan uleni sekali lagi, kemudian timbang adonan masing - masing seberat 50 g. Kemudian istirahatkan selama kurang lebih 30 menit
6. Lubangi adonan dan kemudian goreng dengan minyak panas sampai matang. Cukup api kecil saja dan jangan dibolak - balik untuk megurangi penyerapan minyak. Angkat dan tiriskan
7. Sajikan dengan bahan pelengkap.

Banana Chiffon Cake

Sudah lama pingin nyoba buat jenis ciffon cake yang katanya empuk kayak bantal. Secara loyangnya juga sudah punya tapi yang menghalangi adalah jumlah telurnya dan ada proses pengocokan putih telur yang terpisah yang rawan gagal. Tapi kapan naik kelas kalau selalu takut
Resep yang aku pakek punya mbak Lynda Maitimu. Mbak Lynda ini sudah banyak mengutak atik resep chiffon cake dan jenis cake ini andalan di keluarganya. Akhirnya aku nyoba dengan pakek banana. (buat info aja kalau mbak Lynda itu chiffon cake nya bermacam - macam varian, dan semuanya fotonya TOP). Mbak Lynda menamainya chiffon cake 77 dan resep asli bisa dilihat disini. 

Chiffon Cake 77 by Lynda Maitimu
Modifikasi oleh Dapur Kaylia

Bahan :

Bahan A
7 btr Putih telur
100 g Gula pasir
1/2 sdt Soda kue (bisa diskip)
1/2 sdt cream of tartar (aku ganti dengan 1/2 sdt air jeruk nipis)

Bahan B
7 btr Kuning telur
1/2 sdt vanili bubuk
50 g Gula pasir (aku pakek gula palem)

Bahan C
100 g Tepung terigu all purpose
20 g Maizena
20 g Susu bubuk
1/2 sdt Baking powder
100 g Keju parut (karena banana maka aku pakek pisang ambon yang sudah dilumatkan dengan berat sama)
* semua bahan dicampur dan diayak kecuali pisang

Bahan D
100 g Minyak goreng

Cara Membuat

1. Kocok bahan A sampe mengembang dan putih (soft peak) tandanya jika dibalik tidak tumpah, sisihkan
2. Kocok bahan B sampai mengembang dan pucat, jika sudah mengembang matikan mixer
3. Masukkkan bahan C sedikit demi sedikit kealam bahan B dan bergantian masukkan bahan A, aduk perlahan dan tuang kembali sisa adonansampai adonan habis. Selanjutnya tambahkan pisang yang sudah dilumatkan.
4. Aduk adonan perlahan - lahan dengan menggunakan spatula sampai adonan tercampur rata
5. Terakhir masukkan bahan D, dan aduk lagi sampai rata dan jangan sampai minyak tidak tercampur dengan baik serta masih mengendap di bawah
6. Masukkan adonan ke dalam loyang bongkar pasang, dengan diameter 22 - 24 cm (sebelumnya loyang tidak perlu dioles apapun dan aku masukkan kedalam oven selagi loyang masih kosong)
7. Oven dengan suhu 170 derajat celcius selama kurang lebih 30 - 60  menit tergantung jenis ovennya
8. Setelah matang balik loyang dengan diganjal botol biarkan sampe dingin kemudian lepaskan dari loyang

Memang cakenya empuk dan tidak seret. Semunya suka. Dan yang paling aku suka itu ada serat serat pisang yang indah dalam cakenya.

Lumpur Kentang

karena kesalahan ingatan akhirnya kemarin beli kentang sampe dua kali. Niatnya mau dibuat donat kentang, apa daya ternyata tidak punya stock fermipan. Rencana mau buat kroket kentang eh ternyata stock ayam juga tidak punya akhirnya beralih membuat lumpur aja. Karena dilihat dari bahan bakunya kentangnya lumayan banyak dan juga stock bahan - bahan pendukung lainnya ada.
Dulu kala pernah buat lumpur kentang ini tapi waktu itu ternyata ngemixernya kurang jadinya hasilnya tidak sempurna. Belajar dari kesalahan dimasa lampau (halah apa lagi) mari kita buat lumpur ini 
Resep seperti biasa aku cari dari group NCC. Kenapa pakek ini karena tidak perlu diragukan lagi resep - resep dari NCC ini pasti sudah teruji dan past enak. Disini aku buat cuman separo resep.

KUE LUMPUR Bahan : 250 gr gula pasir 3 kuning telur 2 putih telur 500 ml santan 250 gr tepung terigu serba guna 500 gr kentang kukus ---> haluskan 100 gr margarin lelehkan 1/2 sdt vanili 1/2 sdt garam kismis dan red cherry untuk taburan Cara Membuat : - Rebus santan bersama daun jeruk purut. Setelah mendidih, angkat dan dinginkan. - Kocok gula pasir dan telur hingga gula larut, putih dan mengembang. Masukkan garam dan vanili sambil terus dikocok. - Tuang santan sedikit demi sedikit sambil diaduk rata. - Masukkan tepung terigu dan kentang halus secara bertahapa sambil terus diaduk hingga rata. - Masukkan margarin leleh, aduk rata. - Panaskan cetakan kue lumpur, oles tipis margarin. Tuang adonan hingga 3/4 penuh dan tutup. - Setelah 1/2 matang, taburi topping, tutup kembali dan biarkan matang. Angkat.

Copy and WIN : http://ow.ly/KfYkt

Lumpur Kentang
sumber NCC

Bahan: 

250 g gula pasir
250 g tepung terigu
500 g kentang, kukus dan haluskan
100 g margarine, lelehkan
 3 btr kuning telur 
2 btr putih telur
500 ml santan
  1/2sdt vanilli
1/2 sdt garam
pasta pandan sesuai selera (aku tidak pakek)
100 g kismis, untuk taburan
 
Cara membuat:

1.Kocok gula dan telur sampai putih dan mengembang (tidak perlu naik), masukkan garam dan vanilli sambil terus dikocok.
2.Tuangi santan, aduk rata, masukkan kentang halus dan tepung terigu secara bertahap sambil tetap diaduk rata.
3.Terakhir, taung mentega leleh, aduk rata.
4.Panaskan cetakan kue lumpur, poles mentega, tuangi adonan hingga ¾ penuh, tutup, biarkan setengah matang taburi kismis, tutup lagi, biarkan sampai matang. Angkat. Variasi taburan lain bisa menggunakan parutan keju, irisan nangka, coklat mesis, dll

Enak memang lumpur ini lembut, dan mengenyangkan karena pakek kentang. Punyakku masih ada grindilan kentang karena menghaluskannya tidak begitu halus tapi memang TOP

KUE LUMPUR Bahan : 250 gr gula pasir 3 kuning telur 2 putih telur 500 ml santan 250 gr tepung terigu serba guna 500 gr kentang kukus ---> haluskan 100 gr margarin lelehkan 1/2 sdt vanili 1/2 sdt garam kismis dan red cherry untuk taburan Cara Membuat : - Rebus santan bersama daun jeruk purut. Setelah mendidih, angkat dan dinginkan. - Kocok gula pasir dan telur hingga gula larut, putih dan mengembang. Masukkan garam dan vanili sambil terus dikocok. - Tuang santan sedikit demi sedikit sambil diaduk rata. - Masukkan tepung terigu dan kentang halus secara bertahapa sambil terus diaduk hingga rata. - Masukkan margarin leleh, aduk rata. - Panaskan cetakan kue lumpur, oles tipis margarin. Tuang adonan hingga 3/4 penuh dan tutup. - Setelah 1/2 matang, taburi topping, tutup kembali dan biarkan matang. Angkat.

Copy and WIN : http://ow.ly/KfYkt

KUE LUMPUR Bahan : 250 gr gula pasir 3 kuning telur 2 putih telur 500 ml santan 250 gr tepung terigu serba guna 500 gr kentang kukus ---> haluskan 100 gr margarin lelehkan 1/2 sdt vanili 1/2 sdt garam kismis dan red cherry untuk taburan Cara Membuat : - Rebus santan bersama daun jeruk purut. Setelah mendidih, angkat dan dinginkan. - Kocok gula pasir dan telur hingga gula larut, putih dan mengembang. Masukkan garam dan vanili sambil terus dikocok. - Tuang santan sedikit demi sedikit sambil diaduk rata. - Masukkan tepung terigu dan kentang halus secara bertahapa sambil terus diaduk hingga rata. - Masukkan margarin leleh, aduk rata. - Panaskan cetakan kue lumpur, oles tipis margarin. Tuang adonan hingga 3/4 penuh dan tutup. - Setelah 1/2 matang, taburi topping, tutup kembali dan biarkan matang. Angkat.

Copy and WIN : http://ow.ly/KfYkt

KUE LUMPUR Bahan : 250 gr gula pasir 3 kuning telur 2 putih telur 500 ml santan 250 gr tepung terigu serba guna 500 gr kentang kukus ---> haluskan 100 gr margarin lelehkan 1/2 sdt vanili 1/2 sdt garam kismis dan red cherry untuk taburan Cara Membuat : - Rebus santan bersama daun jeruk purut. Setelah mendidih, angkat dan dinginkan. - Kocok gula pasir dan telur hingga gula larut, putih dan mengembang. Masukkan garam dan vanili sambil terus dikocok. - Tuang santan sedikit demi sedikit sambil diaduk rata. - Masukkan tepung terigu dan kentang halus secara bertahapa sambil terus diaduk hingga rata. - Masukkan margarin leleh, aduk rata. - Panaskan cetakan kue lumpur, oles tipis margarin. Tuang adonan hingga 3/4 penuh dan tutup. - Setelah 1/2 matang, taburi topping, tutup kembali dan biarkan matang. Angkat.

Copy and WIN : http://ow.ly/KfYkt

KUE LUMPUR Bahan : 250 gr gula pasir 3 kuning telur 2 putih telur 500 ml santan 250 gr tepung terigu serba guna 500 gr kentang kukus ---> haluskan 100 gr margarin lelehkan 1/2 sdt vanili 1/2 sdt garam kismis dan red cherry untuk taburan Cara Membuat : - Rebus santan bersama daun jeruk purut. Setelah mendidih, angkat dan dinginkan. - Kocok gula pasir dan telur hingga gula larut, putih dan mengembang. Masukkan garam dan vanili sambil terus dikocok. - Tuang santan sedikit demi sedikit sambil diaduk rata. - Masukkan tepung terigu dan kentang halus secara bertahapa sambil terus diaduk hingga rata. - Masukkan margarin leleh, aduk rata. - Panaskan cetakan kue lumpur, oles tipis margarin. Tuang adonan hingga 3/4 penuh dan tutup. - Setelah 1/2 matang, taburi topping, tutup kembali dan biarkan matang. Angkat.

Copy and WIN : http://ow.ly/KfYkt

Brownies Kukus Ny Liem

Sudah lama kepingin buat brownies kukus kayak yang di amanda, tapi apa daya tidak ada yang suka dengan cake coklat. bermodal nekat biar nanti kalau tidak ada yang makan tak habiskan dewe aja akhire aku buat juga.
Eh ternyata adek suka walaupun kakak tetep aja nyoba tapi tidak banyak yang akhirnya brownies ini aku habiskan sendiri sama adek. Bodo amat dibilang kakak ibu perutnya gendut sekarang
Dari penelusuran brownies kukus yang melegenda adalah brownies kukusnya ny liem. Dulu pernah buat seingat aku sich tapi waktu itu belum punya pengalaman sama sekali dan hasilnya tidak matang sempurna alias gagal. Tapi memang aku itu selalu tidak jodoh dengan segala macam cake yang dikukus. Alhamdulillah kali ini berhasil dan memang walaupun namanya brownies tapi cake ini lebih ke arah bolu sich menurutku

Brownies Kukus Ny. Liem

Bahan I :

6 butir Telur

225g Gula pasir  
1/2 sdt garam
1 sdt Cake emulsifier 

1/2 sdt vanili bubuk

 

Bahan II :

125 g Terigu protein sedang

50 g coklat bubuk 

1/4 sdt Baking powder
 

Bahan III (cairkan) :
175 ml minyak sayur

100 g dark cooking chocolate

Bahan IV :

75 ml susu kental manis

Cara membuat : 

1. Siapkan loyang loaf ukuran 10x20 cm, alasi kertas roti dan olesi minyak goreng. Panaskan kukusan sampai beruap banyak.  (jadi 2 loyang)

2. Campur dan kocok bahan I menjadi satu hingga mengembang dan kental 

3. Masukkan bahan II sedikit demi sedikit hingga rata. Tuang bahan III, aduk dengan spatula hingga tercampur rata. Ambil 50 gr adonan, campur dengan bahan IV (SKM), sisihkan

4. Tuang setengah bagian adonan tanpa SKM ke dalam loyang, kukus selama 10 menit. 

5. Tuang adonan yang telah dicampur dengan bahan SKM, kukus 10 menit, dan terakhir masukkan sisa adonan, kukus kurang lebih 30 menit hingga matang. 

6. Angkat dan dinginkan.

Hasilnya seperti yang aku bilang diatas cenderung bertekstur bolu bukan brownies yang bantat. Dan memang lembut seperti brownies amanda.

Mini Chocoflan #KBB 45

Ting - tong... surat tjinta sudah datang. Kali ini membawa misi untuk menaklukkan cake yang bernama Mini Chocoflan. Disini ada embel - embel mini berarti disajikan secara personal.
Tapi sebelumnya apa itu chocoflan? Ini adalah menu dissert yang berasal dari Mexico (hadeh jauh amat ya). Dissert ini dideskripsikan sebagai dissert yang terdiri dari cake yang dilapisi flan dan dilapisi lagi dengan caramel sauce. Karena adonan yang lembut, maka proses memanggangnya dilakukan dengan metode waterbath atau au bain marie. Sedangkan penyajiannya dengan cara diberi sauce caramel
Dalam membuat tantangan kali ini aku melihat berbagai video dari you tube tentang cara pembuatan. Banyak yang menyebutkan bahwa sauce caramel diletakkan terlebih dulu, kemudian adonan cake dan dilanjutkan flan. Dan dalam prosesnya pemanggangan nantinya akan terjadi magic dimana adonan flan akan turun ke bawah dan adonan cake diatasnya. Makanya banyak yang menyebutnya magic chocoflan. Oleh karena itu aku buat dua versi dimana ada sebagian caramel aku tung dulu dan sebagian lagi aku ikuti instruksi dari surat tjinta. Dari keduanya sebenarnya tidak ada bedanya hanya saja jika adonan caramel saucenya diikutkan dalam proses pemanggangan nantinya proses pelepasan dari cetakan akan lebih mudah.
Untuk resepnya sendiri karena ditempat aku susah ditemukan buttermilk maka aku mengganti dengan menggunakan pencampuran 1 cup susu hangat dengan 1 sdm air jeruk nipis. Sebenarnya banyak cara menggantikan buttermilk dapat dilihat disini.

RESEP MINI CHOCOFLAN
oleh Marcela Valladolid dari Food Network.
disalin dari blog buzzfeed.com

hasil jadi  30mini chocoflan

Bahan :

Mini bundt pan (loyang tulban mini)

Softened butter untuk mengoles pan

Roasted pan untuk water bath (loyang persegi biasa buat cake)

Bahan cake :

10 sdm Butter, suhu ruang

1 cup Gula

1 butir Telur

13/4 cup Tepung terigu serbaguna

3/4 sdt Baking powder

3/4 sdt Baking soda

1/3 cup Coklat bubuk

11/4 cups buttermilk (aku buat dari susu hangat sesuai takaran dicampur dengan 1 sdm air jeruk nipis diamkan sejenak hingga ada gumpalan)

Bahan Flan :

1 kaleng Evaporated milk

1 kaleng Sweetened condensed milk (Susu kental manis)

1/2 cup  Creamcheese 

3 butir Telur

1 sdm Vanilla extract

Bahan caramel sauce :

120 g Light brown sugar

120 g Butter

100 ml Susu fullcream

Garnish :

1/4 cup Saramel sauce

1/4 cup kenari atau almond atau kacang lainnya

Cara membuat :

 I. CAKE

1. Campur tepung trigu, baking powder, baking soda dan coklat bubuk. Kemudian ayak. Sisihkan
2. Kocok butter dan gula sampai mengembang kemudian masukkan telur dan lanjutkan mengocok.

3. Secara bergantian, masukkan 1/3bagian campuran tepung, kemudian 1/2bagian buttermilk. Ulangi sampai habis campuran tepung

4. Lanjutkan mengocok sampai tercampur rata

II. FLAN

1. Siapkan blender

2. Campur semua bahan dan masukan kedalam blender

3. Blend dengan kecepatan tinggi selama 30detik

III. CARAMEL SAUCE

1. Lelehkan butter dan gula diatas api kecil, tunggu sampai gula larut, jaga jangan sampai gosong

2. Masukan susu sambil diaduk berlahan hingga muncul gelembung-gelembung

3. Lanjutkan mengaduk sebentar kemudian angkat dan sisihkan

IV. MINI CHOCOFLAN

1. Panaskan oven pada suhu 170 - 180derajat Celcious

2. Tuang adonan cake hingga setengah tinggi pan (bisa juga dengan menuangka sauce caramel dulu supaya mudah pada saat melepas cake nantinya saat sudah jadi)

3. Sendokkan adonan flan diatas adonan cake secara perlahan

4. Panggang dengan meletakkannya diatas roasted pan yang telah diisi air panas (waterbath method)

5. Oven selama kurang lebih 1jam atau sampai matang

6. Letakkan diatas cooling rack selama 1jam atau sampai chocoflan dingin/suhu ruang

7. Perlahan keluarkan chocoflan, sendokkan caramel sauce diatasnya dan taburi dengan kenari

8. Langsung sajikan atau dinginkan dulu dalam lemari es

Cake ini rasanya lembut sekali. Mau memakannya dalam keadaan dingin setelah dari kulkas maupun langsung sama enaknya ditambah lag dengan topping kacang jadi ada sensasi kriuknya. Dan yang bikin seneng walaupun cake ini cenderung ke tekstur puding - pudingan tapi adek doyan. Kalau ayah suka tanpa tambahan sauce caramel seperti adek sementara kakak suka pakek sauce yang buanyak.