Kering Kentang Mustafa

Sebenarnya kering kentang mustafa ini adalah kering kentang biasa, hanya bedanya untuk kering kentang mustafa ini kentangnya dipotong kecil - kecil tipis seperti korek api. Karena kentang diiris kecil - kecil seperti korek api dan buka lebar - lebar maka rasanya lebih renyak dan enak karena bumbunya bisa merata.
Untuk menghasilkan kentang yang nanti digoreng agar tetap renyak kuncinya ada pada pencucian kentang setelah dipotong kecil - kecil (kebetulan aku serut pakai serutan yang biasa buat rujak serut). Untuk pencuciannya harus sampai bersih, hal ini dapat dilihat dengan nantinya air cuciannya itu bening.  Kalau masih keruh harus dibilas lagi hingga airnya bening. Atau bisa juga dengan merendamnya dengan air kapur sirih. Begitu juga pada saat menggorengnya minyaknya harus dalam keadaan benar - benar panas.
Untuk resepnya aku pakai resep kering kentang sederhana saja. Intinya hanya bawang putih dan cabai merah besar

Resep Kering Kentang Mustafa
ala Dapur Kaylia

Bahan:

500 g Kentang. Kupas dan serut setelah itu cuci bersih dengan air mengalir hingga air cucian bening. Lalu goreng dengan minyak panas hingga kering

Bumbu

8 buah Cabai merah besar buang bijinya
5 siung Bawang putih
50 g Gula pasir
5 lbr daun jeruk
Garam
1 sdm Air asam jawa
2 sdm Minyak goreng untuk menumis

Cara Membuat:

1. Haluskan bawang putih dan cabai merah hingga bener - benar halus
2. Tumis bumbu hingga harum, kemudian masukkan air asam jawa, daun jeruk dan gula pasir
3. Bumbui dengan garam. Kemudian rasakan 
4. Masak hingga berambut
5. Setelah berambut masukkan kentang yang telah digoreng dan aduk rata secara cepat agar bagian bawah tidak gosong, bila perlu matikan api kompor
6. Sajikan

Anak - anak dan ayahnya suka banget. Enak katanya. walaupun bumbunya simple tapi karena berpadu dengan kentangnya yang tipis - tipis dan kecil jadinya rasanya tidak simpel lagi tapi TOP. Sampai - sampai hanya tersisa sedikit aja untuk bisa dibuat fotonya.

Bento Box Baby n Chicken

Bento box kali ini pesanan datang dari mbak laras lagi. untuk syukuran anaknya, adek andro yang sudah tidak ngempeng lagi. Selamat ya sayang semoga jadi tambah pinter dan jadi anak sholeh.

Mbak laras sebenarnya pesennya dadakan dan bentuk bento yang diajukan juga lumayan rumit. Tapi karena langganan dan sudah lama tidak ngebento ya aku terima saja. Itung - itung melemaskan jari - jari.
Alhamdulillah dengan persiapan yag minim bento yang aku namain baby n chicken ini bisa selesai tepat waktu. Aku namakan baby n chicken karena bentuknya mengilustrasikan ayam yang nerangkul baby boy gitu.

Untuk hasilnya lumayan lucu. Dan walaupun pada detik - detik terakhir pucherku ngadat tapi semua bisa diatasi.

Pisang Molen/Bolen #KBB 44

Bismillahiroh manirrohim. Memulai menulis lagi setelah sekian lama vakum dalam rangka males dan mempersiapkan diri buat umroh kemarin. MEngusir rasa malas ini yang sangat - sangat berat.

Sepulang dari umroh kemarin buka email. ternyata sudah ada surat tjinta dari KBB. Kali ini temanya molen. Sempat  mikir mikir mau ikut apa tidak. Sebab badan masih cuapek dan kondisi badan drop karena kecapekan. flu dan tidak enak badan sempat mengurungkan niat. Tapi karena punya tangungan gitu rasanya akhirnya menghangatkan mood baking lagi dengan menerima tantangan ini. Dan Alhamdulillah perjalanan pembuatan molen ini sukses.
Kita mengenalpisang molen/bolen Kartika Sar sebagai salah satu yang terkenal dari Bandung, meskipun pastry semacam ini banyak dijumpai di negara lain, tetapi Pisang Molen Kartika Sari tentu sangat melekat sebagai oleh-oleh khas Bandung.Untuk tantangan kali ini kita akan membuat dengan menggunakan resep dari sahabat mbak Widya. Dimana adonan dibuat satu persatu seperti halnya membuat roti isi
Berikut resep yang dikirimkan dalam surat Tjinta KBB

KBB#44 Pisang Molen (khas Indonesia)

By Ariesta Mikdar Gunawan

Bahan kulit A

100g Tepung terigu all purpose

1sdm Minyak goreng

80g Margarin

Bahan kulit B

300g Tepung trigu all purpose

50gr Gula halus/gula kastor

100g Margarin

100ml Air dingin dari kulkas

1/4sdt Garam halus

1/4sdt Vanili bubuk

Bahan isian

10buah Pisang raja/pisang tanduk yang manis, kukus dan potong melintang 4cm kemudian belah menjadi 2

100g Keju cheddar potong memanjang menjadi seukuran pisang sebanyak 20buah

50g Coklat beras/messes

Bahan olesan :

1butir kuning telur

1sdm mentega cair

Cara membuat :

1. Buat adonan kulit A, yaitu campur smua bahan dan aduk dengan spatula/sendok kayu sampai merata kemudian bagi menjadi 20, bulatkan

2. Buat adonan kulit B, sama campurkan smua bahan kemudian uleni sampai kalis dan bagi menjadi 20bagian, bulatkan

3. Ambil 1 adonan B, gilas agak tipis menjadi segiempat, letakkan 1adonan A diatasnya. Lipat seperti amplop sehingga A tertutup kemudian rapihkan menjadi bulat kembali. Lakukan untuk kesemua 20adonan

4. Ambil 1 adonan (gabungan A dan B tersebut) dan tipiskan lagi menjadi persegi panjang, gulung/lipat ke dalam dari sisi yang pendek, gilas tipis lagi, dan ulang  hingga  3 kali proses.   Kerjakan smua adonan dan akhiri dengan bentuk gulungan/lipatan. Biarkan beristirahat kurang lebih 30menit

5. Sementara itu panaskan oven pada suhu 180C dan siapkan loyang, poles dengan margarin, beri kertas dan poles lagi

6. Ambil 1 gulungan adonan yang telah diistirahatkan, buka gulungan/lipatannya, gilas tipis menjadi segiempat samasisi. Letakkan sepotong pisang, messes, keju dan tutup dengan pisang lagi. Lipat seperti amplop  atau martabak telur mini. Kerjakan sampai habis adonan, kemudian oles permukaannya dengan kuning telur

7. Panggang selama kurang lebih 60menit, sesaat setelah matang, poles pisang molen dengan mentega cair tipis-tipis

8. Sajikan

Untuk rasa enak banget, kebetulan ada teman - teman ngumpul buat nengokin aku jadinya ini saya jadikan suguhan. Suami Alhamdulillah suka, adek juga suka cuman seperti biasa tanpa pisang sementara kakak memang dari dulu tidak suka molen bandung jadinya dia nggak menyentuh sama sekali.

Soto Banjar

Kuliner soto di Indonesia sangat banyak sekali. Ada soto Lamongan yang identik dengan koyanya, ada soto Medan, soto Betawi soto Kudus, soto Banjar dan masih banyak yang lainnya. Kayaknya setiap daerah mempunyai makanan soto khas daerah masing - masing. Kebetulan waktu arisan alumni TK kakak disuguhi soto banjar sama mama Shaka karena kebetulan mama Shaka asli sana. Sotonya enak bening dan seger. Adek habis banyak banget maemnya. Waktu pulang dibawain satu porsi dan menjadi rebutan antara kakak dan ayah.
Akhirnya aku tanya resep sama mama shaka, dan ternyata bumbunya sangat simple hanya mungkin yang membedakan ada rempah kayu manis, cengkeh sama kapulaga. Dulu pernah dengar katanya soto medan itu kuahnya dikasih campuran susu. Tapi karena kesemsem sama soto banjar ala mama shaka yang tanpa susu, akhirya buatlah soto banjar ini

Soto Banjar 

Bahan:
1 ekor ayam kampung muda , potong jadi 4 bagian
3 sendok makan minyak, untuk numis
2000 ml air

Bumbu-bumbu:
1 sendok makan garam
3 centimeter jahe, memarkan
¼ butir pala
3 cm kayu manis
2 btr cengkeh
2 btr kapulaga
2 lbr daun salam

Bumbu Halus :
10 buah bawang merah
6 siung bawang putih
1 sdt merica butir/bubuk

Pelengkap :
100 gram soun, rendam air panas, tiriskan
3 butir telur rebus, belah jadi dua bagian
Perkedel kentang
Lontong
Sambal
Kecap manis
Jeruk nipis

Untuk taburan:
1 batang daun bawang, iris halus
2 batang seledri, iris halus
Bawang goreng


Cara Membuat:

1. Rebus dahulu ayam dalam panci tertutup dengan api kecil, tambahkan garam, jahe, daun salam. Kurang lebih 1 jam atau hingga ayam empuk dan matang, angkat, tiriskan ayam selanjutnya disuwir-suwir. Sisihkan
2. Didihkan kembali air kaldu menggunakan api kecil, sementara itu tumis bumbu halus, hingga harum kemudian masukkan kedalam kaldu, aduk untuk menjadi kuah soto
3. .Masukkan pala, cengkeh, kapulaga dan kayumanis
4. Biarkan kuah kaldu selama ± 15 menit sampai aroma bumbu tercium
5. Siapkan bahan pelengkap serta tambahan suwiran ayam, siram dengan kuah kaldu tambahkan bahan pelengkap lainnya dan taburan
6. Siap dinikmati

 Soto ini seger dan syarat dengan aroma rempah. dan komentar penghuni rumah enak tapi tidak seenak buatan mama shaka. Komentar yang sangat jujur dan menusuk. Beda tangan kali ya....
Menurut literatur kalau mau yang ditambah susu hanya menambahkan 250 ml susu cair pada kuahnya.

Banana Bread

Banana bread kalau diartikan dalam bahasa indonesia adalah roti pisang tapi penampakannya seperti cake pisang. Lalu apa yang membedakannya? Setelah baca - baca dari blog satu ke blog yang lainyang membedakan antara banana bread dan banana cake adalah dari cara pembuatan dan teksturnya. Untuk banana cake (klasik) cara pembuatannya dengan metode butter cake dimana mentega dan gula dikocok sampai lembut dulu baru bahan yang lainnya, sedangkan tekstur yang dihasilkan adalah padat dan legit. Sementara banana bread dibuat dengan metode muffin yait dengan mencampurkan bahan basah ke dalam bahan kering kemudian diaduk menjadi satu. Ini disebut juga 'Quick Bread' karena cara pembuatannya relatif cepat. Teksturnya lebih empuk, agak berongga seperti roti (inilah kenapa mungkin ya disebut banana bread)
Dalam pembuatan banana bread ini sangat mudah dan simple. Tanpa mixer cukup aduk - aduk, tuang dan oven jadi dech. Untuk menghasilkan tekstur yang empuk dan moist, walaupun sudah dingin tetap empuk kuncinya adalah "jangan over mix" atau jangan mengaduk secara berlebihan. Adonan tidak perlu diaduk sampai halus dan lembut, karena justru akan membuat hasil kuenya menjadi keras dan membalMasukkan bahan basah ke bahan kering, aduk lipat (fold) dengan spatula cukup hanya sampai bercampur saja, biarkan adonan kental seperti lumpur dan masih bergerindil. (chunky). Segera tuang ke dalam loyang dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan.
Resep aku ambil dari blognya mbak Ricke dengan menyesuaikan bahan yang ada dirumah. Dan untuk menghasilkan aroma pisang yang nendang sebaiknya gunakan pisang yang bener - bener matang. Aku sendiri pakek pisang ambon yang sudah bintik - bintik hitam kulitnya.

ANANA BREAD Bahan : 230 gr tepung terigu serbaguna 100 gr gula pasir 40 gr gula palem 1 sdt baking powder 1/4 sdt soda kue 1/4 sdt garam 1/2 sdt kayu manis bubuk 2 butir telur ukuran besar, kocok lepas 113 gr butter / margarin leleh 450 gr pisang (aku pakai 4 buah pisang cavendish), lumatkan dengan garpu 1 sdt vanilla (aku pakai vanilla susu bubuk) Topping (optional) : 1 buah pisang, iris tipis bisa juga memakai keju, chocochips, almond atau kenari, sesuai selera yaa

Make Money at : http://bit.ly/copy_win

Banana Bread
sumber Just my Ordinary Kitchen mbak Ricke

ANANA BREAD Bahan : 230 gr tepung terigu serbaguna 100 gr gula pasir 40 gr gula palem 1 sdt baking powder 1/4 sdt soda kue 1/4 sdt garam 1/2 sdt kayu manis bubuk 2 butir telur ukuran besar, kocok lepas 113 gr butter / margarin leleh 450 gr pisang (aku pakai 4 buah pisang cavendish), lumatkan dengan garpu 1 sdt vanilla (aku pakai vanilla susu bubuk) Topping (optional) : 1 buah pisang, iris tipis bisa juga memakai keju, chocochips, almond atau kenari, sesuai selera yaa

Make Money at : http://bit.ly/copy_win

 Bahan:
230 g Tepung terigu serba guna
100 g Gula pasir
30 g Gula aren bubuk (aku pakek gula palem)
1 sdt Baking Powder
1/4 sdt Baking soda
1/4 sdt Garam
2 btr Telur ukuran besar kocok lepas
113 g Butter lelehkan dan dinginkan
3 buah Pisang berat kurang lebih 450 g (aku pakek pisang ambon) hancurkan dengan garpu
1 sdt pure vanilla ekstrak (aku pakek essent vanilla)

Topping:
Irisan pisang

Cara Membuat

1. Panaskan oven 180'C. Siapkan loyang loaf (punyaku 22X10X7) olesi dasar dan sisinya dengan mentega, taburi dengan sedikit terigu. Sisihkan.
2. Dalam sebuah mangkok/baskom yang agak besar, aduk dan ayak terigu, baking powder, soda kue dan garam. Masukkan gula pasir dan gula palem bubuk. Campur rata. Sisihkan.
3. Dalam mangkok terpisah, campur pisang, telur, mentega leleh dan vanilla. Aduk rata. Masukkan ke dalam campuran tepung dan aduk perlahan dengan spatula. Aduk cukup hanya sampai bercampur saja, tidak usah sampai lembut dan halus.
4. Tuang ke dalam loyang. Tata irisan pisang di atasnya. Panggang dalam oven selama 60 menit atau sampai matang dan kecoklatan.  Lakukan tes tusuk.

Banana bread ini dari komposisinya sangatlah mengenyangkan cukup buat penganjal perut saat tidak ada waktu sarapan, kalau adek lagi rewel minta temani mainan. Cukup 2 potong dn segelas teh bisa menjadi tenaga sampek sempat sarapan sebenarnya (biasanya bisa sarapan tenang jam 11) karenanya cocok buat simpenan dikulkas. Cukup dipotong - potong dimasukkan diwadah kedap udara agar tidak kering selama penyimpanan


 

BANANA BREAD Bahan : 230 gr tepung terigu serbaguna 100 gr gula pasir 40 gr gula palem 1 sdt baking powder 1/4 sdt soda kue 1/4 sdt garam 1/2 sdt kayu manis bubuk 2 butir telur ukuran besar, kocok lepas 113 gr butter / margarin leleh 450 gr pisang (aku pakai 4 buah pisang cavendish), lumatkan dengan garpu 1 sdt vanilla (aku pakai vanilla susu bubuk) Topping (optional) : 1 buah pisang, iris tipis bisa juga memakai keju, chocochips, almond atau kenari, sesuai selera yaa

Make Money at : http://bit.ly/copy_win

Churros

Churros adalah kue khas Spanyol. Biasa juga disebut Spanish doughnut. Adonannya mirip adonan sus, tapi bukan dipanggang melainkan digoreng. Di negara asalnya, churros sering disantap sebagai menu sarapan.Aslinya, churros dinikmati dengan cara mencelupkan ke dalam secangkir hot chocolate. 

Cara membuat churros sama seperti saat  membuat kue sus, yang membedakan hanyalah adonan churros tidak dipanggang melainkan di goreng seperti  donat. Aslinya saat adonan telah jadi dan siap kita cetak, adonan bisa langsung disemprotkan ke dalam minyak panas, tapi  ini membuat bentuk churros menjadi tidak beraturan. Agar menghasilkan bentuk churros yang tetap menarik, adonan di semprotkan terlebih dahulu di loyang kemudian dibekukan. Setelah membeku adonan kita lepaskan dan langsung digoreng, karena dalam keadaan beku bentuk akan tetap saat digoreng. Churros sedap disantap dengan taburan gula pasir dan kucuran coklat leleh, karena dirumah bukan penggemar coklat maka cukup di taburi dengan gula donat. (harusnya pakek kayu manis bubuk juga ok sayang stock dirumah lagi kosong)

Resep churros ini aku dapat dari blognya mbak endang "just try & taste. Terima kasih mbak resep - resepnya menginspirasi. berikut aku tuliskan

Churros
sumber Just try & taste

Bahan:
250 ml Air 
113 g Mentega/margarine
180 g Tepung terigu protein tinggi, bisa juga menggunakan tepung serba guna
1/2 sdt  Garam
4 butir Telur

Topping 
Gula bubuk
Susu kental manis coklat atau coklat leleh (aku tidak pakek)

Cara Membuat:

1. Siapkan loyang datar yang biasa anda gunakan untuk memanggang kue kering. Taburi permukaannya dengan sedikit tepung, ratakan. Sisihkan. 
2. Siapkan plastik segitiga (pipping bag) dan spuit kue bentuk bintang dengan ukuran besar, masukkan spuit ke dalam plastik. Sisihkan. Jika tidak punya spluit bisa langsung dipotong saja ujung plastik untuk mencetak
3. Ayak tepung terigu yang akan anda gunakan.
4. Siapkan panci, masukkan air, mentega dan garam, masak hingga mendidih kemudian kecilkan api hingga hanya muncul letupan dan gelembung kecil dan masak sambil diaduk hingga mentega larut. Matikan api kompor.
5. Masukkan tepung dan aduk dengan spatula dengan cepat hingga adonan menggumpal. Hidupkan kompor, set dengan api kecil, aduk terus adonan hingga terbentuk gumpalan yang smooth dan kalis, tandanya adonan tidak menempel di dasar panci.
6. Tuangkan adonan ke mangkuk mikser, kocok dengan kecepatan rendah untuk membuang semua uap air yang terperangkap di dalam adonan. Anda juga bisa melakukannya secara manual dengan menggunakan spatula, aduk dengan cepat hingga uap air hilang.
7. Masukkan ujung jari anda ke adonan, jika adonan terasa nyaman di jari artinya tidak panas lagi, masukkan satu per satu telur ke dalam adonan. Jika adonan terlalu panas maka telur akan menggumpal dan matang.  
8. Terus kocok dengan kecepatan rendah hingga adonan terlihat halus. Adonan yang terbentuk sangat lengket.
9. Masukkan adonan ke dalam plastik segitiga yang telah kita siapkan
10. Semprotkan adonan ke loyang yang telah ditaburi dengan tepung. (bentuknya bisa terserah sesuai kreativitas)
11. Masukkan loyang berisi adonan ke dalam freezer, bekukan adonan selama 2 jam. Sebenarnya adonan bisa langsung anda semprotkan ke wajan berisi minyak panas dan langsung digoreng, hanya saja biasanya bentuknya menjadi kurang cantik, dengan membekukannya sebentar di freezer membuat churros menjadi keras dan kala digoreng tetap mempertahankan bentuknya. Lepaskan churros dari loyang dengan cara mencongkel salah satu ujung/sisinya dengan pisau.  
12. Siapkan wajan anti lengket, isi dengan minyak agak banyak dan panaskan. Pastikan minyak benar-benar panas. Goreng churros dengan api sedang hingga coklat keemasan. 
13. Angkat dan sajikan dengan taburan gula bubuk atau coklat leleh

Churros ini mempunyai tekstur garing diluar dan lembut didalam. Karena churros ini mempunyai rasa yang gurih maka enak jika ditopping dengan sesuatu yang manis. Snack ini memang sangat ringan jadinya tidak teras sambil baca - baca satu  piring tidak terasa amblas, untuk masih menyisakan sedikit untuk difoto
 

 

Puding rainbow

Puding ini sebenarnya puding biasa aja. Bahan dan cara membuatnya ikuti aja petunjuk dikemasan agar - agar. Hanya yang membedakan adalah proses mencetaknya. Proses  mencetaknya butuh kesabaran dan ketelatenan. Karena jika lapisan yang pertama belum terlalu kuat menahan cairan yang berikutnya maka akan tercampur. Sebaliknya apabila lapisan pertama terlalu keras maka nantinya setiap lapisannya akan terlepas atau tidak bisa nempel. Untuk tes apakah puding pertama siap dituangi puding selanjutnya dengan meletakkan ujung jari kita kalau sudah berkulit walaupun belum terlalu keras banget maka puding selanjutnya siap dituang. Aku buat 3 buah cetakan hanya 1 cetakan yang berhasil sempurna. Hehehehe kurang terlatih kesabarannya ya
Disini aku buat dua buah puding. Yang pertama puding agar bening biasa dengan menggunakan air sementara satunya agar susu yang airnya aku ganti dengan susu cair.

Resep Puding Rainbow

Puding Bening.
1 bungkus agar - agar plain
800 ml air
5 sdm gula pasir (atau sesuai selera)
sejumput garam
 Pewarna Makanan

Puding Susu
1 bungkus agar - agar plain
800 ml susu cair
4 sdm  Gula pasir
2 sachet SKM
sejumput garam

Cara membuat:

1. Puding Bening : Campur semua bahan dan masak hingga mendidih kemudian kecilkan api sangat kecil untuk menjaga agar puding tetap hangat
2. Puding Susu : Campur semua bahan dan masak hingga mendidih kemudian kecilkan api sangat kecil untuk menjaga agar puding tetap hangat
3. Basahi cetakan puding dengan air
4. Ambil puding bening sebanyak 120 ml dan beri setetes pewarna makanan kemudian tuang kedalam cetakan dan tunggu samapi agak mengeras
5. Ambil puding susu sebanyak 120 ml dan tuang diatas puding bening yang sudah agak mengeras
6. Ulangi step diatas hingga semua cairan puding habis
7. Hilangkan uap panasnya dan kemudian simpan dalam kulkas
8. Hidangkan dalam keadaan dingin

Walaupun pembuatannya sangat robet dan lama tidak sebanding dengan proses memakannya. Untuk rasa ya standart puding yang dinilai adalah proses bersabarnya itu