Soto Banjar

Kuliner soto di Indonesia sangat banyak sekali. Ada soto Lamongan yang identik dengan koyanya, ada soto Medan, soto Betawi soto Kudus, soto Banjar dan masih banyak yang lainnya. Kayaknya setiap daerah mempunyai makanan soto khas daerah masing - masing. Kebetulan waktu arisan alumni TK kakak disuguhi soto banjar sama mama Shaka karena kebetulan mama Shaka asli sana. Sotonya enak bening dan seger. Adek habis banyak banget maemnya. Waktu pulang dibawain satu porsi dan menjadi rebutan antara kakak dan ayah.
Akhirnya aku tanya resep sama mama shaka, dan ternyata bumbunya sangat simple hanya mungkin yang membedakan ada rempah kayu manis, cengkeh sama kapulaga. Dulu pernah dengar katanya soto medan itu kuahnya dikasih campuran susu. Tapi karena kesemsem sama soto banjar ala mama shaka yang tanpa susu, akhirya buatlah soto banjar ini

Soto Banjar 

Bahan:
1 ekor ayam kampung muda , potong jadi 4 bagian
3 sendok makan minyak, untuk numis
2000 ml air

Bumbu-bumbu:
1 sendok makan garam
3 centimeter jahe, memarkan
¼ butir pala
3 cm kayu manis
2 btr cengkeh
2 btr kapulaga
2 lbr daun salam

Bumbu Halus :
10 buah bawang merah
6 siung bawang putih
1 sdt merica butir/bubuk

Pelengkap :
100 gram soun, rendam air panas, tiriskan
3 butir telur rebus, belah jadi dua bagian
Perkedel kentang
Lontong
Sambal
Kecap manis
Jeruk nipis

Untuk taburan:
1 batang daun bawang, iris halus
2 batang seledri, iris halus
Bawang goreng


Cara Membuat:

1. Rebus dahulu ayam dalam panci tertutup dengan api kecil, tambahkan garam, jahe, daun salam. Kurang lebih 1 jam atau hingga ayam empuk dan matang, angkat, tiriskan ayam selanjutnya disuwir-suwir. Sisihkan
2. Didihkan kembali air kaldu menggunakan api kecil, sementara itu tumis bumbu halus, hingga harum kemudian masukkan kedalam kaldu, aduk untuk menjadi kuah soto
3. .Masukkan pala, cengkeh, kapulaga dan kayumanis
4. Biarkan kuah kaldu selama ± 15 menit sampai aroma bumbu tercium
5. Siapkan bahan pelengkap serta tambahan suwiran ayam, siram dengan kuah kaldu tambahkan bahan pelengkap lainnya dan taburan
6. Siap dinikmati

 Soto ini seger dan syarat dengan aroma rempah. dan komentar penghuni rumah enak tapi tidak seenak buatan mama shaka. Komentar yang sangat jujur dan menusuk. Beda tangan kali ya....
Menurut literatur kalau mau yang ditambah susu hanya menambahkan 250 ml susu cair pada kuahnya.

Banana Bread

Banana bread kalau diartikan dalam bahasa indonesia adalah roti pisang tapi penampakannya seperti cake pisang. Lalu apa yang membedakannya? Setelah baca - baca dari blog satu ke blog yang lainyang membedakan antara banana bread dan banana cake adalah dari cara pembuatan dan teksturnya. Untuk banana cake (klasik) cara pembuatannya dengan metode butter cake dimana mentega dan gula dikocok sampai lembut dulu baru bahan yang lainnya, sedangkan tekstur yang dihasilkan adalah padat dan legit. Sementara banana bread dibuat dengan metode muffin yait dengan mencampurkan bahan basah ke dalam bahan kering kemudian diaduk menjadi satu. Ini disebut juga 'Quick Bread' karena cara pembuatannya relatif cepat. Teksturnya lebih empuk, agak berongga seperti roti (inilah kenapa mungkin ya disebut banana bread)
Dalam pembuatan banana bread ini sangat mudah dan simple. Tanpa mixer cukup aduk - aduk, tuang dan oven jadi dech. Untuk menghasilkan tekstur yang empuk dan moist, walaupun sudah dingin tetap empuk kuncinya adalah "jangan over mix" atau jangan mengaduk secara berlebihan. Adonan tidak perlu diaduk sampai halus dan lembut, karena justru akan membuat hasil kuenya menjadi keras dan membalMasukkan bahan basah ke bahan kering, aduk lipat (fold) dengan spatula cukup hanya sampai bercampur saja, biarkan adonan kental seperti lumpur dan masih bergerindil. (chunky). Segera tuang ke dalam loyang dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan.
Resep aku ambil dari blognya mbak Ricke dengan menyesuaikan bahan yang ada dirumah. Dan untuk menghasilkan aroma pisang yang nendang sebaiknya gunakan pisang yang bener - bener matang. Aku sendiri pakek pisang ambon yang sudah bintik - bintik hitam kulitnya.

ANANA BREAD Bahan : 230 gr tepung terigu serbaguna 100 gr gula pasir 40 gr gula palem 1 sdt baking powder 1/4 sdt soda kue 1/4 sdt garam 1/2 sdt kayu manis bubuk 2 butir telur ukuran besar, kocok lepas 113 gr butter / margarin leleh 450 gr pisang (aku pakai 4 buah pisang cavendish), lumatkan dengan garpu 1 sdt vanilla (aku pakai vanilla susu bubuk) Topping (optional) : 1 buah pisang, iris tipis bisa juga memakai keju, chocochips, almond atau kenari, sesuai selera yaa

Make Money at : http://bit.ly/copy_win

Banana Bread
sumber Just my Ordinary Kitchen mbak Ricke

ANANA BREAD Bahan : 230 gr tepung terigu serbaguna 100 gr gula pasir 40 gr gula palem 1 sdt baking powder 1/4 sdt soda kue 1/4 sdt garam 1/2 sdt kayu manis bubuk 2 butir telur ukuran besar, kocok lepas 113 gr butter / margarin leleh 450 gr pisang (aku pakai 4 buah pisang cavendish), lumatkan dengan garpu 1 sdt vanilla (aku pakai vanilla susu bubuk) Topping (optional) : 1 buah pisang, iris tipis bisa juga memakai keju, chocochips, almond atau kenari, sesuai selera yaa

Make Money at : http://bit.ly/copy_win

 Bahan:
230 g Tepung terigu serba guna
100 g Gula pasir
30 g Gula aren bubuk (aku pakek gula palem)
1 sdt Baking Powder
1/4 sdt Baking soda
1/4 sdt Garam
2 btr Telur ukuran besar kocok lepas
113 g Butter lelehkan dan dinginkan
3 buah Pisang berat kurang lebih 450 g (aku pakek pisang ambon) hancurkan dengan garpu
1 sdt pure vanilla ekstrak (aku pakek essent vanilla)

Topping:
Irisan pisang

Cara Membuat

1. Panaskan oven 180'C. Siapkan loyang loaf (punyaku 22X10X7) olesi dasar dan sisinya dengan mentega, taburi dengan sedikit terigu. Sisihkan.
2. Dalam sebuah mangkok/baskom yang agak besar, aduk dan ayak terigu, baking powder, soda kue dan garam. Masukkan gula pasir dan gula palem bubuk. Campur rata. Sisihkan.
3. Dalam mangkok terpisah, campur pisang, telur, mentega leleh dan vanilla. Aduk rata. Masukkan ke dalam campuran tepung dan aduk perlahan dengan spatula. Aduk cukup hanya sampai bercampur saja, tidak usah sampai lembut dan halus.
4. Tuang ke dalam loyang. Tata irisan pisang di atasnya. Panggang dalam oven selama 60 menit atau sampai matang dan kecoklatan.  Lakukan tes tusuk.

Banana bread ini dari komposisinya sangatlah mengenyangkan cukup buat penganjal perut saat tidak ada waktu sarapan, kalau adek lagi rewel minta temani mainan. Cukup 2 potong dn segelas teh bisa menjadi tenaga sampek sempat sarapan sebenarnya (biasanya bisa sarapan tenang jam 11) karenanya cocok buat simpenan dikulkas. Cukup dipotong - potong dimasukkan diwadah kedap udara agar tidak kering selama penyimpanan


 

BANANA BREAD Bahan : 230 gr tepung terigu serbaguna 100 gr gula pasir 40 gr gula palem 1 sdt baking powder 1/4 sdt soda kue 1/4 sdt garam 1/2 sdt kayu manis bubuk 2 butir telur ukuran besar, kocok lepas 113 gr butter / margarin leleh 450 gr pisang (aku pakai 4 buah pisang cavendish), lumatkan dengan garpu 1 sdt vanilla (aku pakai vanilla susu bubuk) Topping (optional) : 1 buah pisang, iris tipis bisa juga memakai keju, chocochips, almond atau kenari, sesuai selera yaa

Make Money at : http://bit.ly/copy_win

Churros

Churros adalah kue khas Spanyol. Biasa juga disebut Spanish doughnut. Adonannya mirip adonan sus, tapi bukan dipanggang melainkan digoreng. Di negara asalnya, churros sering disantap sebagai menu sarapan.Aslinya, churros dinikmati dengan cara mencelupkan ke dalam secangkir hot chocolate. 

Cara membuat churros sama seperti saat  membuat kue sus, yang membedakan hanyalah adonan churros tidak dipanggang melainkan di goreng seperti  donat. Aslinya saat adonan telah jadi dan siap kita cetak, adonan bisa langsung disemprotkan ke dalam minyak panas, tapi  ini membuat bentuk churros menjadi tidak beraturan. Agar menghasilkan bentuk churros yang tetap menarik, adonan di semprotkan terlebih dahulu di loyang kemudian dibekukan. Setelah membeku adonan kita lepaskan dan langsung digoreng, karena dalam keadaan beku bentuk akan tetap saat digoreng. Churros sedap disantap dengan taburan gula pasir dan kucuran coklat leleh, karena dirumah bukan penggemar coklat maka cukup di taburi dengan gula donat. (harusnya pakek kayu manis bubuk juga ok sayang stock dirumah lagi kosong)

Resep churros ini aku dapat dari blognya mbak endang "just try & taste. Terima kasih mbak resep - resepnya menginspirasi. berikut aku tuliskan

Churros
sumber Just try & taste

Bahan:
250 ml Air 
113 g Mentega/margarine
180 g Tepung terigu protein tinggi, bisa juga menggunakan tepung serba guna
1/2 sdt  Garam
4 butir Telur

Topping 
Gula bubuk
Susu kental manis coklat atau coklat leleh (aku tidak pakek)

Cara Membuat:

1. Siapkan loyang datar yang biasa anda gunakan untuk memanggang kue kering. Taburi permukaannya dengan sedikit tepung, ratakan. Sisihkan. 
2. Siapkan plastik segitiga (pipping bag) dan spuit kue bentuk bintang dengan ukuran besar, masukkan spuit ke dalam plastik. Sisihkan. Jika tidak punya spluit bisa langsung dipotong saja ujung plastik untuk mencetak
3. Ayak tepung terigu yang akan anda gunakan.
4. Siapkan panci, masukkan air, mentega dan garam, masak hingga mendidih kemudian kecilkan api hingga hanya muncul letupan dan gelembung kecil dan masak sambil diaduk hingga mentega larut. Matikan api kompor.
5. Masukkan tepung dan aduk dengan spatula dengan cepat hingga adonan menggumpal. Hidupkan kompor, set dengan api kecil, aduk terus adonan hingga terbentuk gumpalan yang smooth dan kalis, tandanya adonan tidak menempel di dasar panci.
6. Tuangkan adonan ke mangkuk mikser, kocok dengan kecepatan rendah untuk membuang semua uap air yang terperangkap di dalam adonan. Anda juga bisa melakukannya secara manual dengan menggunakan spatula, aduk dengan cepat hingga uap air hilang.
7. Masukkan ujung jari anda ke adonan, jika adonan terasa nyaman di jari artinya tidak panas lagi, masukkan satu per satu telur ke dalam adonan. Jika adonan terlalu panas maka telur akan menggumpal dan matang.  
8. Terus kocok dengan kecepatan rendah hingga adonan terlihat halus. Adonan yang terbentuk sangat lengket.
9. Masukkan adonan ke dalam plastik segitiga yang telah kita siapkan
10. Semprotkan adonan ke loyang yang telah ditaburi dengan tepung. (bentuknya bisa terserah sesuai kreativitas)
11. Masukkan loyang berisi adonan ke dalam freezer, bekukan adonan selama 2 jam. Sebenarnya adonan bisa langsung anda semprotkan ke wajan berisi minyak panas dan langsung digoreng, hanya saja biasanya bentuknya menjadi kurang cantik, dengan membekukannya sebentar di freezer membuat churros menjadi keras dan kala digoreng tetap mempertahankan bentuknya. Lepaskan churros dari loyang dengan cara mencongkel salah satu ujung/sisinya dengan pisau.  
12. Siapkan wajan anti lengket, isi dengan minyak agak banyak dan panaskan. Pastikan minyak benar-benar panas. Goreng churros dengan api sedang hingga coklat keemasan. 
13. Angkat dan sajikan dengan taburan gula bubuk atau coklat leleh

Churros ini mempunyai tekstur garing diluar dan lembut didalam. Karena churros ini mempunyai rasa yang gurih maka enak jika ditopping dengan sesuatu yang manis. Snack ini memang sangat ringan jadinya tidak teras sambil baca - baca satu  piring tidak terasa amblas, untuk masih menyisakan sedikit untuk difoto
 

 

Puding rainbow

Puding ini sebenarnya puding biasa aja. Bahan dan cara membuatnya ikuti aja petunjuk dikemasan agar - agar. Hanya yang membedakan adalah proses mencetaknya. Proses  mencetaknya butuh kesabaran dan ketelatenan. Karena jika lapisan yang pertama belum terlalu kuat menahan cairan yang berikutnya maka akan tercampur. Sebaliknya apabila lapisan pertama terlalu keras maka nantinya setiap lapisannya akan terlepas atau tidak bisa nempel. Untuk tes apakah puding pertama siap dituangi puding selanjutnya dengan meletakkan ujung jari kita kalau sudah berkulit walaupun belum terlalu keras banget maka puding selanjutnya siap dituang. Aku buat 3 buah cetakan hanya 1 cetakan yang berhasil sempurna. Hehehehe kurang terlatih kesabarannya ya
Disini aku buat dua buah puding. Yang pertama puding agar bening biasa dengan menggunakan air sementara satunya agar susu yang airnya aku ganti dengan susu cair.

Resep Puding Rainbow

Puding Bening.
1 bungkus agar - agar plain
800 ml air
5 sdm gula pasir (atau sesuai selera)
sejumput garam
 Pewarna Makanan

Puding Susu
1 bungkus agar - agar plain
800 ml susu cair
4 sdm  Gula pasir
2 sachet SKM
sejumput garam

Cara membuat:

1. Puding Bening : Campur semua bahan dan masak hingga mendidih kemudian kecilkan api sangat kecil untuk menjaga agar puding tetap hangat
2. Puding Susu : Campur semua bahan dan masak hingga mendidih kemudian kecilkan api sangat kecil untuk menjaga agar puding tetap hangat
3. Basahi cetakan puding dengan air
4. Ambil puding bening sebanyak 120 ml dan beri setetes pewarna makanan kemudian tuang kedalam cetakan dan tunggu samapi agak mengeras
5. Ambil puding susu sebanyak 120 ml dan tuang diatas puding bening yang sudah agak mengeras
6. Ulangi step diatas hingga semua cairan puding habis
7. Hilangkan uap panasnya dan kemudian simpan dalam kulkas
8. Hidangkan dalam keadaan dingin

Walaupun pembuatannya sangat robet dan lama tidak sebanding dengan proses memakannya. Untuk rasa ya standart puding yang dinilai adalah proses bersabarnya itu

Roti Maryam (Challenge #7 YKMK)

Awal bulan Desember disambut dengan hujan sepanjang hari. Mulai dari subuh sampe sore, bahkan kemarin sampai malam. Tapi walaupun begitu tidk menyurutkan semangat menyelesaikan challenge dari YKMK yang sudah jauh hari diumumkan.
Challenge kali ini seputaran aneka roti, Semua boleh berkreasi dengan berbagai macam roti dengan ketentuan tidak boleh dengan isian coklat maupun keju, serta tidak boleh roti bun (buat burger). Sempat mau buat roti manis dengan isian pisang atau sosis tapi konsumen kecil (adek) aku tidak begitu suka. Akhirnya memutuskan untuk membuat roti maryam yang biasanya aku dan keluarga beli dalam bentuk frozen tinggal dipanasi dan ditaburi gula.
Untuk resep aku dapat dari group NCC Malang, resep dari ibu Farhana yang aku modifikasi caranya, karena kemarin waktu buat seuai resep aku kesusahan menipiskannya. Tapi walaupun kemarin buat tidak begitu berhasil karena kurang ada serabut - serabutnya tapi tetep habis juga. Tapi kali ini yang aku modifikasi bisa ada serabut - serabutnya dan kata kakak rasanya lebih enak karena bisa tipis

Roti Maryam ibu Farhana
modifikasi Dapur Kaylia
 

Bahan :

500g Tepung protein tinggi (aku pake cakra)
2 kuning telur kocok lepas
300ml susu (aku panaskan tidak perlu sampai mendidih)
250gr mentega,75gr mentega dicairkan untuk adonan, sisanya utk olesan
2 sendok makan minyak sayur
1/2 st garam
 minyak sayur secukupnya untuk olesan

Cara membuat:

1. Campur tepung dan garam lalu buat lubang ditengah dan masukkan telur, minyak dan mentega cair aduk rata, kemudian tung susu hangat dan aduk dengan spatula setelah rata uleni dengan tangan hingga kalis.
2. Bagi adonan seberat kurang lebih 55 g letakkan diatas loyang yang sudah dilumuri minyak dan tiap - tiap adonan olesi juga dengan minya kemudian diistirahatkan kurleb 2jam.
3. Ambil satu bagian lalu gilas sampai tipis, tarik setipis mungkin spt membuat martabak. lalu olesi dengan mentega, ratakan.
4. Gulung adonan dan tarik panjang.
5. Kemudian dikonde dr kiri dan kanan dg arah yg berlawanan.
6. Tumpuk kedua kondean yg bertemu. istirahatkan lagi kurleb 1jam. 
7. Tipiskan seukuran piring kecil. 
8. Panggang di atas teflon 

Roti Maryam bisa disimpan dalam frizzer kalau hendak makan tinggal dipanasi diatas teflon dan untuk toppingnya bisa dikasih apa aja,bisa gula, susu kental manis, pisang, keju ataupun messis. Tapi kalau di rumah cukup di taburi gula aja dimakan hangat - hangat pas lagi ujan gini sedaap.

Mini Roll Rainbow Cake

Lagi demam di group pada buat mini roll rainbow jadi pingin ikutan. Sebelumnya khan sudah buat rainbow cake kukus sebagian dipotong tipis buat diroll dan fillingnya pakek selai bluberry yang ada dirumah.
Untuk membuat roll agar tidak pecah di group dikatakan sebaiknya cakenya harus dipotong tipis tidak lebih dari ½ cm dan digulung dalam keadaan hangat. Dan memang bener dengan berbagai percobaan akhirnya berhasil juga.

itu terlihat khan ada yang pecah saat digulung karena potongnya tidak lurus jadi ada bagian yang tebal

 
Untuk resepnya bisa dilihat di postingan sebelumnya tentang bolu kukus mambo disini 

 Dicoba dech buat bolunya dulu kalau tidak bisa digulung tidak terbuang kok, masih tetep enak dinikmati karena cakenya lembut dan tidak eneg

Bolu kukus mambo pelangi

Setelah bulan oktober penuh dengan ulang tahun giliran bulan november ini adek ulang tahun. Tahun ini ulang tahunnya diliputi kesedihan karena pas hari ulang tahun adek sakit. Sehari sebelu ulang tahun adek badannya panas dan tiap apapun yang dimakan selalu dimuntahkan. Karena tidak ada yang masuk diperutnya akibatnya adek jadi lemes. Setelah ke dokter adik dibilagnya flu perut. Selama 4 hari adek sakit, rewel banget tidak bisa ditinggal apa - apa. Akhirnya cake ulang tahun yang diminta adek sebelumnya yang katanya minta cake angry bird ditunda sampe seminggu setelahnya.
Karena adek tidak suka dengan butter cream maka dibuatlah rainbow cake yang dikukus langsung setiap lapisnya. untuk hiasanya sesuai request aku pakai fondant yang aku bentuk angry bird merah kuning dan hijau serta tidak lupa si piggy.
Resep aku pakai bolu kukus mambo dari NCC tapi warnanya aku buat 6 lapis. aku pakai loyang 22X22X8. Karena belum pengalaman buat cake yang berlapis - lapis aku tidak rata membagi adonannya sehingga ketebalannya tidak sama. Harusnya ditimbang sama rata ya.

BOLU KUKUS MAMBO

By. Fatmah Bahalwan

 Bahan

6 buah Telur utuh
2 buah Kuning telur
250 gram Gula pasir
½ sdt Vanili bubuk
½ sdt Garam
1 sdt Cake emulsifier
175 ml Santan kental
200 gram Tepung terigu protein sedang
Pasta atau pewarna makanan secukupnya

Cara Membuat:

1. Siapkan loyang 22 x 22 x 8 cm , poles mentega, beri alas kertas roti ("parchment paper"), poles lagi, taburi sedikit tepung.
2. Panaskan dandang kukusan, biarkan beruap banyak.
3. Kocok telur, gula pasir, garam, cake emulsifier dan vanili hingga mengembang dan kental. Masukkan tepung terigu sambil diayak secara bertahap, aduk rata.
4. Tuangi santan sedikit demi sedikit sambil diaduk rata.
5. Bagi adonan menjadi 6 bagian, tiap bagian diberi pasta yang berbeda. Catatan: supaya tiap lapis tebalnya seimbang, gunakan timbangan digital untuk membagi adonan sehingga sama rata
6. Tuang adonan coklat ke dalam loyang, kukus selama 10 menit. Tuang adonan kuning, kukus selama 10 menit. Demikian seterusnya hingga adonan terakhir, kukus kembali selama 20 menit hingga matang. Angkat.
7. Dinginkan, keluarkan dari loyang, potong2.
8. Sajikan

suka banget cakenya jadi belum seminggu sembuh sudah ada pipi tumbem lagi

Alhamdulillah baru pertama kalinya buat cake kukus berhasil rasanya lega. Untuk cakenya rasanya lembut banget, adek sampe tidak berhenti - berhenti makannya. Selamat ulang tahun sayang tetep selalu jadi anak sholehah ya nak