KBB#52 : Made in Indonesia - Kue Sarang Semut (Caramel Cake) Rev

Bulan kemarin sudah sempat buat tantangan KBB#52 ini, mengikuti resep yang dibilang sederhana. Aku sich ikuti saja step dan bahan- bahan yang sudah dituliskan. Karena aku sendiri tidak pernah mengenal maupun membuat cake ini. Tapi setelah jadi hasilnya bersarang dan kenyal - kenyal gitu. Kata suami sich enak dan memang begitu rasanya. Akan tetapi ternyata ada konfirmasi dari group KBB di facebook bahwa resep itu ada kesalahan dan akan dikirim ulang resep yang lainnya. 
Resep kali ini tetap menggunakan takaran gelas blimbing. Gelas blimbing ini gelas jaman dulu. Karena aku tidak punya gelas blimbing aku cari gelas yang waktu aku takar 1 gelas setara dengan kurang lebih 200 cc air. Gelas itu aku sertakan di fotogrid step by step. 
Tidak ada kendala dalam pembuatan kali ini yang menjadi kendalanya adalah pas buat itu pas waktu puasa sehingga membuat kakak marah - marah karena aroma wangi cakenya menggoda. Untuk hasilnya untuk resep kali ini ini lebih lembut tidak kenyal - kenyal. Akan tetapi punyaku kurang bersarang. Mungkin kurang lama mengaduknya saat tep ke 5. Dan aku tidak tahu juga kenapa waranya tidak begitu pekat seperti yang resep yang pertama ya? next time bikin lagi kalo sudah tidak puasa, biar tidak melihat wajah memelas orang tergoda imannya. Sekian laporanya berikut saya tulis ulang resep revisinya byErik Kusuma. Sebagai pembanding resep dari  Iis Zainal Abidin tetap aku tulis.

KUE SARANG SEMUT (CARAMEL CAKE)
Resep by Erik Kusuma
Note : pakai takaran cangkir gelas blimbing (vol kurleb 200cc)

Bahan A
500 g             Gula pasir putih
2 gelas          Air suhu ruang
Masak Gula hingga menjadi karamel. masukkan air saat gula sudah berwarna coklat, aduk sesekali saja saat gula kelihatan mencair. Jika terlalu sering diaduk akan menggumpal

Bahan B
11/2 gelas                   Tepung terigu segitiga biru (pakai gelas 200 cc)
1/2 gelas                     Tepung tapioka

Bahan C
6 butir                        Telur
1 sdt                           Baking powder
1 sdt                           Baking soda
1/2 sachet(Kurleb100g) Margarine , lelehkan
1/2 kaleng                   Susu kental manis

Cara Membuat

1. Kocok telur dengan whisk/spatula hingga rata. Kocok satu arah (searah/berlawanan jarum jam)
2. Tambahkan baking powder dan baking soda, aduk terus dengan arah yang sama
3. Tambahkan margarine, aduk terus dengan arah yang sama, tidak perlu sampai larut
4. Tambahkan tepung terigu dan tapioka, aduk satu arah hingga margarine larut
5. MAsukkan susu kental manis, terus aduk satu arah. Semakinlama pengadukan pada tahap ini hasil seratnya akan semakin bagus
6. Masukkan karamel yang sudah dingin. Aduk rata. Tuang diloyang tulbanyang sudah diolesi margarine dan tepung
7. Panggang suhu 180 derajat Celcius selama 45menit atau hingga kecoklatan, gelembung diatas cake sudah kempes. Potong setelah dingin

Resep Iis Zainal Abidin lebih negro 

KUE SARANG SEMUT (CARAMEL CAKE)
by Iis Zainal Abidin
 (ini resep jadoel, pakai takaran cangkir gelas blimbing vol kurang lebih 200 ml))

Bahan A:
 2 Cangkir        Gula pasir, dibuat karamel
3 Cangkir          Air, dimasak, kemudian dimasukkan ke dalam karamel. dinginkan

Bahan B
2 Cangkir          Tepung Terigu, ayak

Bahan C
8 butir               Telur
2 sdm                Mentega/margarine, lelehkan
2 sdt                  Soda kue
1/2 kaleng          Susu kental manis, campur dengan mentega/margarin cair

Cara Membuat:

1. Kocok telur dengan whisk
2. Tambahkan campuran susu
3. Tambahkan cairan karamel
4. Masukkan tepung terigu dan soda kue
5. Tuang ke dalam loyang tulban yang sudah dioles margarine dan tepung tipis - tipis
6. panggang suhu 180 derajat Celcius selama 45 menit

Lontong Paris KBB#51

Sekilas baca email dari KBB berjudul lontong paris dalam pikiranku ya lontong dalam artian sesungguhnya. Sempat kaget hubungannya apa lontong dengan baking. Setelah buka email dan membacanya ternyata lontong paris ini sejenis kue kering jadul. Karena jadul itu mungkin aku nggak tahu. Yang aku tahu kue kering yang ada ya kastengel nastar lidah kucing. Tidak pernah aku menjumpai lontong paris ini di lebaran.
Sekilas tentang lontong paris.Kue ini termasuk kue kering klasik. Biasa disajikan saat lebaran tempo doeloe. Akan tetapi sekarang mulai langka. Adonan lontong paris ini sebenarnya sederhana, yaitu kue semprit. Hanya perlu ketelatenan tersendiri saja membalur kue satu demi satu dengan karamel dan kacang cincang.

LONTONG PARIS
by Bund Yusnawati

Adonan :

250 gram               Margarin
200 gram               Gula halus
2 buah                    Kuning telur
2 sdm                     Susu bubuk
1 sdm                     Maizena
Vanili                     Secukupnya
400 - 450 gram      Tepung terigu, ayak

Lapisan Karamel:

Gula Pasir
Kacang tanah kupas kulis, sangrai, cincang/haluskan dengan food processor letakkan dalam wadah

Cara Membuat:

1. Kocok margarin dan gula halus hingga pucat tapi tidak terlalu putih. Masukkan kuning telur, kocok. Masukkan tepung terigu, maizena dan susu bubuk, vanili sedikit demi sedikit. Aduk rata dengan spatula.
2. Pulung adonan dengan plastik dengan diameter sebesar jari. Potong sepanjang 5 cm atau sesuai selera. Panggang 160 derajat Celcius selama 30 menit atau hingga matang. Dinginkan

Cara membuat lapisan karamel (hari berikutnya)

1. Lelehkan gula pasir beberaa sendok makan dengan api kecil dalam wajan kecil. Biarkan gula meleleh dan berwarna keemasan. Aduk perlahan. Selanjutnya masukkan kue kering satu demi persatu dan balur dengan karamel hingga seluruh kue tertutup karamel.
2. Segera gulingkan kue berbalut karamel ke wadah berisi kacang cincang
3. Diamkan hingga dingin. Angkat
4. Setelah pakai, wajan dibilas dengan air panas hingga bersih.
5.  Ulangi pembuatan karamel dan pembaluran kacang.

Seperti biasa dirumah kalau buat kue kering itu adalah anak - anak time. mereka suka bantu membentuk adonan. apalagi lontong paris ini adonan dibentuk sesuka hati asal lonjong panjang. jadi anak - anak seneng banget bantunya. Karena untuk menghindari aga nantinya kue keringnya tidak keras saat matang karena terlalu lama kontang dengan tangan anak - anak setelah dibentuk aku masukkan kulkas dulu baru aku panggang.

Step kedua dalam membalur dengan karamel memang membutuhkan ketelatenan dan kesabaran. Untuk membuat gula karamel tidak bisa terlalu banyak sedikit dulu dan diulang - ulang. karena karamelnya cepet sekali keras. sementara untuk membiarkan tetap cair ditaruh diatas kompor api kecil lama kelamaan ya gosong dan pahit. Jadi memang harus saaaabaaar.Sejauh ini kue ini enak. percampuran antara kukis dan ting - ting kacang. 

Om Ali - Egyptian Dessert KBB#50

Surat Tjinta awal tahun datang dengan resep kehangatan pudding ala timur tengah. Dessert ini dari mesir yang terbuat dari pastry, susu, kacang - kacangan ini merupakan salah satu dessert favorit di negara - negara Meddlr East. Pudding ini terkenal dengan sebutan "om Ali" yang dalam bahasa arab berarti "ibu Ali", istri pertama dari sultan Mesir saat itu Ezz al-Din Ayba.

Untuk surat tjinta sebelumnya aku sebenarnya sudah melaporkan akan tetapi entah laporan itu kecantol kemana sehingga aku tidak dapat logo lulus. Hiks - hiks... :(.Oleh karena itu untuk tantangan kali ini harus ikut serta dan laporan semoga tidak nyantol lagi. 

Semua bahan sudah terbeli. kecuali kacang - kacangan karena ditoko langganan tidak ada stock. Sehingga kacangnya aku ganti dengan kacang mete yang aku cincang agak kasar. Sementara untuk pastrynya aku harus buru - buru menyimpannya begitu sudah matang karena adek dengan tangan lincahnya bolak - balik nyomot. Berikut aku sertakan resep dari "om ali"

OM ALI

Sumber : NANCY GIRGIS

Serves : 8 orang

Bahan:

1 pack          Frozen puff pastry sheet/filo pastry, biarkan suhu ruang
1/2 - 2 cup Walnut, pecan, hazelnut cincang (bisa diganti 3/4 - 1 cup slice almond

1 cup            Kismis
1 cup            Flaked coconuts (kelapa kering)
11/4 cup       Gula pasir
4 cup            Susu cair
1/2 cup         Heavy cream

Cara Membuat:

1. Panaskan oven 175 derajat Celcius. Olesi loyang dengan mentega. Letakkan pastry dalam loyang . Panggang hingga bagian atas crunchy dan kecoklatan, keluarkan dari oven
2. Panaskan api atas oven (boiler)
3. Dalam mangkuk, campur kacang - kacangan dengan flaked coconuts dan 1/4 cup gula. Patahkan pastry yang sudah dioven. Masukkan kedalam campuran kacang. Tuang ke ramekin/ baking dish
4. Tuang susu dan 1/2 cup gula kedalam panci, didihkan dengan panas sedang. Tuang ke ramekin/baking dish yang berisi campuran kacang dan pastry
5. Kocok cream dengan 1/2 cup gula hingga stiff peak. Bagikan ke ramekin/baking dish
6. Panggang 10 menit dengan api atas (boiler) hingga coklat keemasan. Sajikan hangat

Puddingnya disarankan untuk disajikan hangat, niatnya habis mandi aku makan akan tetapi waktu aku ambil salah satu ternyata sepertinya terlalu banyak susu sehingga hasilnya lembek. jadi aku dinginkan dan masukkan ke kulkas lalu aku nikmati keesokan harinya. Dan dimakan dingin ternyata lebih enak. Punyaku tidak rata ada yang kebanyakan susu ada yang tidak. Jadi buat catatan pribadi jika mau buat lagi campur semua dengan susu hingga tingkat kepadatan yang kita inginkan biarkan susu terserap pastry baru masukkan ke ramekin dan panggang. Jadi hasilnya padat. 

Terang Bulan aka Martabak Manis

 Dirumah hobi banget jajan martabak manisnya madona. Walaupun harganya lumayan juga tapi karena emaknya ini tidak pernah berhasil buatnya makanya sah - sah saja mereka jajan itu.
Namun keadaan berubah setelah aku nemu resep di group LE di facebook. Resepnya enak takarannya pakek sendok dan dapat dikreasikan mau rasa apa aja. Bisa coklat, green tea, red velvet atau yang biasa vanila yg putih itu. Toppingnya pun suka - suka.
Bener juga ini jadi favorite ponakan - ponakan waktu mereka berkunjung ke rumah liburan semester kemarin. Berikut resepnya.

Terang Bulan aka Martabak Manis
Sumber Group LE 

Bahan
10 sdm Tepung terigu (jika mau rasa coklat/ green tea kurangi 1 sdm ganti dengan coklat bubuk atau green tea bubuk dgn takaran 1 sdm juga)
5 sdm Gula pasir
2 sdt Susu bubuk
1/2 sdt vanila bubuk
Sejumput Garam
165 ml Air
1 btr Telur
1/2 sdt Soda kue
 Topping
Butter
Keju
SKM
Dll suka - suka kita

Cara Membuat :

1. Campur tepung, gula, susu, garam. Aduk rata
2. Tambahkan air sedikit demi sedikit aduk hingga tidak bergerindil
3. Masukkan telur aduk rata. Diamkan selama 30 menit
4. Panaskan cetakan (jika tdk punya pakek teflon ) jika panasnya cukup (cek dengan meneteskan air jika air langsung hilang tanda panas cukup) masukkan adonan yang telah ditambah dengan soda kue
5. Masak dengan api kecil hingga muncul gelembung - gelembung. Jika gelembung telah banya taburkan gula pasir dan tutup hingga permukaannya matang
6. Angkat beri butter dan topping sesuai selera. Kemudian beri SKM

Agar adonan banyak muncul sarang pastikan baking sodanya baik. Untuk pemakaian teflon sebaiknya jangan terlalu dekat dengan api konpor jadi dikasih ganjalan tatakan panci. Rasa red velvet atau pandan takaran tepung sama hanya ditambahkan pasta aja
Kemarin waktu saudara datang sehari bisa bikin 3 resep. Sampe yang masak bosen. Adek keenan juga suka banget