Roti Ubi Ungu

Kebetulan waktu habismenghadiri acara pernikahan teman di Probolinggo pulang ke Malang kok tidak bawa oleh – oleh buat ibu mertua. Bingung mau beliin tape yang banyak berjejer tapi kok pengetahuan kurang tentang tape yang enak jadinya mengurungkan niat beli tape. Tapi kok rasanya aneh tidak bawa apa – apa akhirnya kami mampir beli bakpao  telo di Republik telo di Lawang. Sekalian beli telo ungunya.

Niatnya telo (ubi) ini mau dibuat cake atau brownies telo tapi apa daya mood tidak muncul – muncul. Akhirnya telo itu menganggur lama. Karena  merasa mubazir ya nanti kalo terbuang akhirnya dikukus. Setelah berhari – hari kukusan ini duduk manis di kulkas akhirnya mengumpulkan mood untuk mengeksekusinya.  Googling – googling dan corat – coret sana – sini jadilah roti ubi ini.

Roti Ubi ini bukan Roti yang berbahan dasar ubi, tapi roti yang diberi topping renyah  menyerupai roti boy yang terkenal itu tapi dengan isian ubi ungu. Tentu saja karena isiannya ubi ungu maka toppingnya juga diberi warna ungu juga.

Resep saya modifikasi dari berbagai sumber. Dari Roti kentang metode Tang Zhong dari group FB DSI. Lalu topping modifikasi dari resep toppin roti boy ala blognya Just Ordinary Kitchen dan isiannya dari blognya Just Try n Taste.

ROTI UBI UNGU

Roti

Bahan Tang Zhong

25 g Tepung terigu protein tinggi

150 ml air

Campur tepung dengan air auk rata. Masak dengan api kecil sambil diaduk sehingga menjadi bubur cair putih dan berjejak tapi tidak sangat kental dan berjejak. Mengaduknya menjadi lebih mudah dengan menggunakan whisk

Bahan  Roti

500 g  Tepung terigu protein tinggi

50 g  Susu bubuk

11 g Ragi instan

200 g Kentang kukus , haluskan biarkan dingin

100 g Gula pasir

75 g Mentega

½ sdt Garam

4 btr Kuning telur

100 ml Air dingin

Topping

75 g Unsalted butter

100g Gula halus

20 g susu bubuk

1 btr Telur

75 g Tepung terigu protein rendah

1 sdm Maizena

Pewarna Ungu

Isian

250 g Ubi ungu haluskan

100 ml Santan kental instan

100 g Gula pasir

¼ sdt garam

Cara Membuat

Topping :

Kocok butter gula halus sampai tercampur rata tambahkan telur kocok kembali lalu masukkan susu bubuk tepung terigu san maizena. Terakhir tambahkan pewarna ungu. Masukkan ke plastic segitiga. Sisihkan

Isian:

Campur semua bahan aduk hingga rata dan masak dengan api kecil hingga air habis dan menjadi adonan yang lebih padat

Add caini setelah diberi topping secara melingkar

Roti:

• Dalam wadah campur tepung terigu, gula, susu bubuk dan ragi instan aduk rata
• Masukkan kentang halus kuning telur dan adonan tang zhong uleni 
•  Masukkan air sedikit demi sedikit sambil terus diulenihingga setengah kalis
• Tambahkan mentega dan garam uleni terus hingga kalis dan elastis. Kemudian istirahatkan selama 15 menit 
•  Kempiskan adonan uleni lagi. Timbang adonan ±50 g pipihkan dan beri isian bulatkan kembali kemudian istirahatkan ±30menit
•  Panaskan oven suhu 200˚ͦC selama 15 menit lalu
• Beri topping adonan setelah diistirahatkan kedua secara melingkar
•  Oven selama ± 10 menit hingga topping kering